如何在家複製手工麵包的麵包皮和麵包屑

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手工麵包既硬皮又耐嚼，味道鮮美，麵包屑也很漂亮——非常適合單獨吃，塗上黃油，或者作為美味的自製意式烤麵包等菜餚的一部分——想想一種質樸但又美味的麵包。。這種令人嚮往的麵包具有一些特徵，以及人們發誓可以獲得最好的麵包的一系列提示和技巧（， 例如）。

為了了解更多信息，大食代詢問希娜·奧托，布魯克林公園坡農夫市集的常駐麵包師傅。從技術上講，工匠麵包沒有固定的定義（正如其名稱所告訴我們的那樣，一切都是關於製作它的“工匠”，而不是麵包本身），但奧託給了我們她的看法：“當人們想到工匠麵包時麵包，我認為他們指的是硬皮酵母麵包，」她說。 「成分通常是完整的、有機的（全穀物、有機麵粉、海鹽）和自然發酵的（用酸麵團而不是傳統的酵母）。”

在家做硬皮麵包？ 「家庭麵包師可以透過兩種方式複製標誌性的麵包皮和麵包屑，」奧托告訴我們。第一個是荷蘭烤箱，第二個是烤石。

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在專業廚房中，有許多專用設備可以讓控制熱量和濕度變得輕而易舉，但在家裡，事情就有點複雜了。但這並不意味著它一定很困難。第一個需要你廚房裡可能已經有的東西——著名的（而且相當出色的）荷蘭烤箱法。如果您要烘烤單一形狀規則的麵包，這是理想的方法：想想經典的圓形酸麵團形狀。

那麼它是如何做到的呢？首先，確保你的荷蘭烤箱已經充分預熱——你需要達到足夠高的溫度，以確保健康的發酵和顏色漂亮、鬆脆的外皮。確保在麵團上刻痕，使其也能正常發酵。只要堅持，你會沒事的。然後，一旦你預熱了烤箱（並且準備好了烤箱手套），希娜·奧托（Sheena Otto）指出，你應該將麵團放入荷蘭烤箱中，「在麵團上噴水，在麵團上划痕，然後蓋上蓋子，烘烤 20 分鐘左右，取下蓋子，然後繼續烘烤。

烘烤完成後，從荷蘭烤箱中取出麵包時一定要小心。會很熱！

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如果你想一次做一整批麵包怎麼辦？ 「另一種更適合多個麵包或不規則形狀的麵包（長棍麵包、福格斯麵包等）的方法是在烤箱中下層架子上使用烤石，然後將熔岩放在最低層的托盤中烤箱架，」奧托告訴我們。

熔岩非常擅長均勻地散發大量熱量，因此當您試圖在整個烤箱中創造一致的溫度時，它是一個有用的工具。確保在烤箱內預熱烤箱時，裡面已經有熔岩，以幫助它們吸收盡可能多的熱量。然後，奧托指出，在準備麵團時應該煮沸水壺。現在棘手的事情來了——而且必須快點發生！像用荷蘭烤箱一樣在麵團上劃痕並噴灑，然後拿一條乾洗碗巾，將其放在烤箱的玻璃窗上，以防止在不小心滴水時玻璃窗破碎。畢竟，安全是第一位的。

然後，將麵團放在烤石上後，她說：“將帶有石頭的架子稍微拉出，這樣就有空間將開水安全地倒入托盤中，而不會撞到任何東西。”繼續倒水，同時注意避免蒸汽燒傷你（或使你的眼鏡起霧）——然後像平常一樣烘烤。瞧——你會得到一個（或兩個）質樸的工匠麵包，無論你想要什麼形狀。