這些一碗法式餅乾是重新利用派皮的最美味方法

為什麼它有效

編者註

該配方由麗貝卡·弗雷 (Rebecca Frey) 開發；註釋由吉納維夫·任 (Genevieve Yam) 撰寫。

• 250克 通用麵粉（8 3/4 盎司;2 杯子），過篩，加上更多的灰塵

• 125克 糖果工廠的糖（4 1/2 盎司;關於1杯子和2 湯匙），過篩

• 50克 漂白杏仁粉（1 3/4 盎司;1/2 杯子），過篩（見註）
  

• 1/4 茶匙鑽石水晶粗鹽;對於食鹽，使用體積的一半

• 125克 無鹽奶油（4 1/2 盎司;9 湯匙），冷後切成 1/2 英吋的方塊

• 50克 打好的雞蛋（1 3/4 盎司;3 湯匙），來自 1 顆大雞蛋

• 德馬拉拉糖公司（選修的）

1. 在一個大碗中，將麵粉、糖粉、杏仁粉和鹽攪拌混合。將奶油加入麵粉混合物中，然後用手指攪拌，直到奶油塊完全塗上麵粉混合物。用指尖捏並壓平奶油，然後在指尖之間摩擦，直到形成沙質質地，持續 3 至 4 分鐘。

2. 在麵粉混合物的中心挖一個約 2 至 3 英吋寬的孔。將打好的雞蛋倒入孔中，用叉子將麵粉逐漸加入雞蛋中，直到形成乾燥易碎的麵團。

3. 將麵團倒在一個大的、乾淨的、未撒上麵粉的檯面上。用手掌根將麵團從身上抹開，然後用手或麵團刮刀將其重新聚集成團。重複約 6 到 8 次，直到形成柔軟、略黏的麵團。

4. 在乾淨的切菜板或工作表面上，將麵團塑造成 10 英吋長、直徑約 1 1/2 至 2 英吋的圓木。 （如果需要，可以將原木均勻地裹上一層德梅拉拉糖，以增加甜味和脆度。）將原木緊緊包裹在塑料中，扭轉塑料的末端以密封。包好後，將原木放在手下來回滾動，以確保原木四周光滑、均勻且緊密。冷藏約3小時，直到非常堅硬。在兩張 13 x 18 英吋的有邊烤盤上鋪上烘焙紙；放在一邊。

5. 將烤箱架調整至中間位置並預熱至 350°F (175°C)。使用鋒利的廚師刀，修剪原木的末端，然後將麵團切成 1/4 英寸厚的片。將切片餅乾轉移到準備好的烤盤上，冷凍約 30 分鐘直到變硬。 （您可能需要一次冷凍一張烤盤，具體取決於冰箱的大小。）

6. 在 350°F (175°C) 下烘烤 1 片餅乾，直到邊緣呈現淺金黃色，大約需要 15 分鐘，在烘烤第一片餅乾時，將第二片餅乾放在冰箱中。對剩餘的烤盤重複上述步驟。

7. 食用前冷卻 10 分鐘；趁熱或室溫享用。

特種設備

保鮮膜、2 張鑲邊烤盤、羊皮紙

筆記

杏仁粉可以用等量的通用麵粉代替，但麵團的味道會較差，而且稍微難以加工。

提前準備和存儲

冷卻後，烤好的餅乾可以在室溫下密封容器中保存長達 5 天。

要冷凍未烘烤的餅乾，請將切片麵團單層放在鋪有羊皮紙的鑲邊烤盤上。冷凍至固體。轉移到密封容器或拉鍊袋。未烘烤的餅乾最多可冷凍 3 個月。要烘烤冷凍餅乾，請將切片餅乾從冰箱中取出，放在鋪有羊皮紙的鑲邊烤盤上。在 350°F (175°C) 下烘烤 15 至 17 分鐘，直到邊緣呈現淺金黃色。

×