這些一碗法式餅乾是重新利用派皮的最美味方法

這些法式切片烘烤餅乾味道濃鬱、香甜、黃油味十足,非常適合節日或一年中的任何時候。

為什麼它有效

  • 油炸技術的塗抹動作將成分均勻地結合在一起,並分散脂肪和水分,形成柔軟易碎的餅乾。
  • 將麵團擀成圓木並冷藏直至變硬,這樣更容易將餅乾切成整齊的形狀。

當我專業烹飪時,廚師總是告訴我要聰明地工作,而不是努力工作:你應該盡可能高效並做好計劃,以最大限度地提高你的生產力。許多廚師都向我灌輸了這一點,以至於我現在對一天中的每一分鐘都盡可能高效地產生不健康的興趣——尤其是當我計劃或準備飯菜時。作為一個忙碌、疲憊的人,我喜歡可以輕鬆改變用途的食譜,例如番茄醬, 剩下的烤雞,還有我可以把它變成餅乾的派麵團。

這就是 sablé 餅乾的用武之地。,一種經典的法國麵團,可以烘烤成香甜易碎的餡餅殼或者切片和烘烤餅乾,你只需要為兩種甜點製作一批麵團:某種餡餅,例如,,或雞蛋花,還有一堆餅乾。這是節日期間的救星,當我需要簡單的晚餐甜點時一磁碟。這個食譜來自我們的貢獻者照顧兩者。

認真吃/阿曼達·蘇亞雷斯

正如弗雷在她的撻皮食譜中提到的那樣,“sablé”在法語中的意思是“沙子”或“沙子”,用這種麵團製成的撻皮、餅乾和其他甜點都具有令人愉快的短而易碎的質地。對於柔軟的餅乾,她使用了兩種基本的法國技術:「sablage」和「fraisage」。 Sablage 需要用手將冷黃油揉入乾燥的原料(麵粉、糖果糖和杏仁粉)中,這有助於在麵粉上塗上脂肪,以最大限度地減少麵筋的形成,從而使麵包屑更加柔軟。另一方面,Fraisage 是指用手掌根將麵團塗抹在工作表面上的動作。這樣可以確保麵團充分混合,並且脂肪和水分均勻分佈,從而製作出黃油狀且易碎的餅乾。

另一個獎金?弗雷的食譜只需要一個碗和一點保鮮膜。不需要室溫奶油,也不需要奶油和糖。你所要做的就是將麵團的原料混合在一起,將其塗抹在櫃檯上(我保證是瀉藥!),然後將其捲成圓木,然後冷卻、切片、冷凍和烘烤。如果你想做蛋塔皮和餅乾,只需做兩批麵團。這真的是一個假期奇蹟。

編者註

該配方由麗貝卡·弗雷 (Rebecca Frey) 開發;註釋由吉納維夫·任 (Genevieve Yam) 撰寫。

這些一碗法式餅乾是重新利用派皮的最美味方法

烹飪模式(保持螢幕喚醒)

  • 250 通用麵粉8 3/4 盎司;2 杯子),過篩,加上更多的灰塵

  • 125 糖果工廠的糖4 1/2 盎司;關於1杯子2 湯匙),過篩

  • 50 漂白杏仁粉1 3/4 盎司;1/2 杯子),過篩(見註)

  • 1/4 茶匙鑽石水晶粗鹽;對於食鹽,使用體積的一半

  • 125 無鹽奶油4 1/2 盎司;9 湯匙),冷後切成 1/2 英吋的方塊

  • 50 打好的雞蛋1 3/4 盎司;3 湯匙),來自 1 顆大雞蛋

  • 德馬拉拉糖公司(選修的)

  1. 在一個大碗中,將麵粉、糖粉、杏仁粉和鹽攪拌混合。將奶油加入麵粉混合物中,然後用手指攪拌,直到奶油塊完全塗上麵粉混合物。用指尖捏並壓平奶油,然後在指尖之間摩擦,直到形成沙質質地,持續 3 至 4 分鐘。

    認真吃/阿曼達·蘇亞雷斯

  2. 在麵粉混合物的中心挖一個約 2 至 3 英吋寬的孔。將打好的雞蛋倒入孔中,用叉子將麵粉逐漸加入雞蛋中,直到形成乾燥易碎的麵團。

    認真吃/阿曼達·蘇亞雷斯

  3. 將麵團倒在一個大的、乾淨的、未撒上麵粉的檯面上。用手掌根將麵團從身上抹開,然後用手或麵團刮刀將其重新聚集成團。重複約 6 到 8 次,直到形成柔軟、略黏的麵團。

    認真吃/阿曼達·蘇亞雷斯

  4. 在乾淨的切菜板或工作表面上,將麵團塑造成 10 英吋長、直徑約 1 1/2 至 2 英吋的圓木。 (如果需要,可以將原木均勻地裹上一層德梅拉拉糖,以增加甜味和脆度。)將原木緊緊包裹在塑料中,扭轉塑料的末端以密封。包好後,將原木放在手下來回滾動,以確保原木四周光滑、均勻且緊密。冷藏約3小時,直到非常堅硬。在兩張 13 x 18 英吋的有邊烤盤上鋪上烘焙紙;放在一邊。

    認真吃/阿曼達·蘇亞雷斯

  5. 將烤箱架調整至中間位置並預熱至 350°F (175°C)。使用鋒利的廚師刀,修剪原木的末端,然後將麵團切成 1/4 英寸厚的片。將切片餅乾轉移到準備好的烤盤上,冷凍約 30 分鐘直到變硬。 (您可能需要一次冷凍一張烤盤,具體取決於冰箱的大小。)

    認真吃/阿曼達·蘇亞雷斯

  6. 在 350°F (175°C) 下烘烤 1 片餅乾,直到邊緣呈現淺金黃色,大約需要 15 分鐘,在烘烤第一片餅乾時,將第二片餅乾放在冰箱中。對剩餘的烤盤重複上述步驟。

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  7. 食用前冷卻 10 分鐘;趁熱或室溫享用。

    認真吃/阿曼達·蘇亞雷斯

特種設備

保鮮膜、2 張鑲邊烤盤、羊皮紙

筆記

杏仁粉可以用等量的通用麵粉代替,但麵團的味道會較差,而且稍微難以加工。

提前準備和存儲

冷卻後,烤好的餅乾可以在室溫下密封容器中保存長達 5 天。

要冷凍未烘烤的餅乾,請將切片麵團單層放在鋪有羊皮紙的鑲邊烤盤上。冷凍至固體。轉移到密封容器或拉鍊袋。未烘烤的餅乾最多可冷凍 3 個月。要烘烤冷凍餅乾,請將切片餅乾從冰箱中取出,放在鋪有羊皮紙的鑲邊烤盤上。在 350°F (175°C) 下烘烤 15 至 17 分鐘,直到邊緣呈現淺金黃色。

營養成分(每份)
2654卡路里
134克胖的
327克碳水化合物
44克蛋白質

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營養成分
每份量
卡路里2654
每日攝取量百分比*
總脂肪134克171%
飽和脂肪 67g335%
膽固醇455毫克152%
407毫克18%
總碳水化合物327克119%
膳食纖維13g46%
總糖 125g
蛋白質44克
維生素C 0毫克0%
鈣 231mg18%
鐵14毫克80%
鉀 736mg16%
*每日攝取量百分比 (DV) 告訴您一份食品中的營養素對日常飲食的貢獻程度。每天 2,000 卡路里用於一般營養建議。

(營養資訊是使用成分資料庫計算的,應被視為估計值。)