全球美食：我們對世界上七個最美味的餐飲目的地的專家指南

聽著，當您得知在 Serious Eats，我們旅行就是為了吃飯，您是否感到驚訝？當我們計劃夢想的行程時，通常會包括多天的第二頓（有時甚至是第三頓）晚餐以適應這一切。 、騎腳踏車、看電視運動、超級馬拉松、超級打嗝、刺繡、拳擊、陶藝、騎馬、游泳、健行、卡波耶拉、閱讀、看獨立電影、訓練貓（是的，確實如此）、觀鳥、水彩畫等等——但兩個人都愛我們全部分享的是美食和旅行。當我們能夠將這兩種激情結合起來時，那就是我們最喜歡的場景。這就是為什麼我們如此興奮地與您分享這個全新的美食旅行系列「全球美食」。

在這本由七本烹飪旅遊指南組成的合集中，Serious Eats 的美食專家和食譜創作者將帶您踏上世界各地美食目的地的高度個性化之旅。無論是凱文·沃恩(Kevin Vaughn) 將我們帶到布宜諾斯艾利斯的肉店櫃檯後面，還是克拉麗莎·魏(Clarissa Wei) 引導您前往台北最好的傳統功夫茶館，我們的食譜開發人員都會讓您了解餐廳、市場、商店和街頭小吃店激發他們自己的食譜和烹飪靈感。那裡有很多旅行指南，但我們的與眾不同之處在於我們的專家對每個城市的美食場景提供了深入的了解（雙關語）。

沒有立即的旅行計劃或仍然不確定您的下一次冒險應該去哪裡？本指南仍然適合您！您可以按照這些專家精選的食譜進行烹飪，在家中重現每個城市的風味和特色菜，這可能會幫助您決定下一步要去哪裡。請務必點擊每個城市指南以查找我們的所有推薦 - 我們在七份指南中提供了 50 多種食譜和 50 個餐飲目的地。現在，拿起你的護照（或你的鍋碗瓢盆，對於坐在沙發上的旅行者），我們去曼谷、布宜諾斯艾利斯、開羅、倫敦、孟買、台北和巴黎吧！

泰國因其熱情好客而被稱為“微笑之國”，但即使沒有對遊客的熱烈歡迎，該國豐富多樣的美食也足以使其長期以來成為美食愛好者的首選目的地。在本指南中，我們將探索首都曼谷的美食場景，這裡以其濃鬱的肉湯麵條、複雜的咖哩、濃鬱的沙拉、鐵板沙爹、火辣的蘸醬、暖骨湯等而聞名。 —通常只需幾美元即可買到。

您的曼谷之旅指南包括廚師、烹飪書作者、YouTuber 和Serious Eats 撰稿人Pailin Chongchitnant（土生土長的泰國南部人，從13 歲到成年一直住在曼谷），以及我們的撰稿人Derek Lucci（布魯克林廚師兼美食作家）。

跟隨 Chongchitnant 參觀她最喜歡的餐廳，品嚐絕對不可錯過的麵條湯：船麵。 「如果你在泰國喝一種湯，你就應該喝船湯，」她說。店」。他正在分享他最美味的肉湯和最有彈性的麵條的製作方法。在本指南中，您還可以找到大量在家製作曼谷美食的食譜，包括亮綠色的gaeng khiao waan gai（綠咖哩雞）、 Punchy Gai pad King（雞肉和薑炒）、moo palo（五花肉燉蛋）、酸辣 Tom yam pla（魚湯）、yam khai dao（煎蛋沙拉）、蟹肉炒飯和（是的！）船面－僅舉幾例來刺激您的食慾。

想知道在布宜諾斯艾利斯哪裡可以找到最好的 costillas a la riojana（豬排配煎蛋和蔬菜）、黃油、鹹味肉餡捲餅或甜 alfajores——和自己在家怎麼做這些菜？那麼您就來對地方了。您的阿根廷首都之旅導遊是《Serious Eats》的長期撰稿人凱文·沃恩(Kevin Vaughn)，他是一位作家、廚師和旅行社，在布宜諾斯艾利斯生活了十多年。

沃恩對布宜諾斯艾利斯的美食場景瞭如指掌，從休閒咖啡館和肉餡捲餅店到必去的麵包店、肉店和市場。他帶您進行的美食之旅比布宜諾斯艾利斯的常見但過於簡單化的敘述要深入得多，“作為一個城市，其文化身份經常被削弱為意大利移民到達新世界並建造一座與巴黎相似的城市的故事。是的，義大利移民對這座城市的美食產生了影響，但來自歐洲、黎凡特、高加索、東亞和拉丁美洲的移民的影響也同樣如此，沃恩解釋道。這不僅僅是歷史的影響——布宜諾斯艾利斯也是一座美食充滿活力的城市，充滿了不斷創新的廚師和供應商，而不是像沃恩所說的那樣，是一個「保存在琥珀中」的地方。

因此，穿上步行鞋，跟隨沃恩帶您遊覽這個令人驚嘆的、沸騰的大熔爐。如果您還沒準備好預訂飛往阿根廷的機票，請放心今天，本指南將幫助您將布宜諾斯艾利斯帶回家，其中包含大量食譜，這些食譜將激發您的好奇心，直到您準備好親自參觀的那一天。

憑藉其古老的古蹟和千年的歷史，開羅即使其美食平庸，也將成為頂級旅遊目的地。但幸運的是，對於美食旅行者來說，開羅的美食和風景一樣令人驚嘆和引人入勝。這座龐大的大都市到處都是美食愛好者的瑰寶，包括熱氣騰騰的餐車、集市、出售各種香料的熱鬧露天市場，以及尼羅河沿岸設有露台座位的家庭經營的當地餐廳。我們埃及繁華首都美食之旅的專家導遊是埃及美食作家和食譜開發者 Nermine Mansour，她在開羅及其周邊地區出生和長大，儘管她現在居住在美國，但她還是這座城市的常客。

點擊查看曼蘇爾對她心愛的城市的全面內部之旅，自 13 年前的阿拉伯之春以來，這座城市經歷了巨大的變化。曼蘇爾說，強人胡斯尼·穆巴拉克被推翻後，開羅的美食場景發生了顯著變化，首先是開羅市中心出售經典埃及美食的街頭攤販激增，隨後是來自中東各地的新移民經營的街頭手推車－包括那些來自中東的新移民。

「埃及是美國人和歐洲人的美食天堂，」曼蘇爾說。肉類、海鮮，甚至酮。這種複雜性是建立在數千年來受到地中海、北非、奧斯曼、印度、法國和其他國家影響的美食之上的。跟著曼蘇爾購買香料，參觀餐廳和小吃攤，品嚐她最喜歡的 koshari（扁豆、米飯和義大利麵的芳香菜餚）、bissara（蠶豆醬）、fatta（蒜醋慢煮牛肉）烤皮塔餅和烤印度香米上的醬汁）、ful medames（燉蠶豆）等等，然後學習按照她自己的食譜在家製作這些菜餚。

如果您對美食旅行感興趣（如果您正在閱讀本指南，我們假設您對此感興趣！），那麼您無疑會知道，倫敦作為一個塵土飛揚的古老餐飲目的地的舊觀念已經成為過去。如今，您會發現自己面臨著縮小單次旅行遊覽地點清單的挑戰。我們只有這樣的二人組來引導您踏上這座世界之都的美食之旅：英國糕點師、食譜開發者和烹飪書作者尼古拉·蘭姆(Nicola Lamb) 以及食譜開發者麗貝卡‧弗雷(Rebecca Frey)，她是一位對倫敦文化、娛樂、以及她現在住在那裡的食物。

無論您想品嚐經典的酒吧美食、點心、火炭烤的土耳其肉串、下午茶，還是名稱有趣的 knickerbocker 榮耀冰淇淋聖代，或者以上所有，Lamb 和 Frey 都能為您提供內幕消息他們在倫敦，他們在這裡分享這一切。 「在這裡，你可以在倫敦的這些令人驚嘆的飲食文化之間自由流動。您可以體驗經典的英國美食，如奶油茶或週日烤肉，但是…您也可以找到一些很棒的地方，那裡有炸雞包和專為倫敦人口味設計的東西，同時，這些受歡迎的菜餚也存在於倫敦。在本指南中，您還可以找到在家中重新製作一些經典倫敦美食的食譜，包括烘焙——有價值的熱那亞海綿和前面提到的燈籠褲榮耀，一塔冰淇淋、糖漿、新鮮水果、生奶油和扇形威化餅。確實，倫敦在召喚。

想和一個同樣擅長指出去哪些街邊小攤、避免哪些小攤去吃最好的麵包帕科拉的人一起遊覽孟買，因為她會推薦這座城市最豪華、最時尚的餐館值得一去，品嚐雞尾酒、chaat、還有一個托盤上有十幾個菜餚的塔利？與您的烹飪旅行系列指南見面：食譜作者和食譜開發者Chetna Makan 在中央邦賈巴爾普爾市出生長大，後來搬到孟買學習時尚。 Makan 現在住在英國，但她每年都會回到孟買探望家人和朋友，並確保她了解孟買飲食文化的最新動態，現在她正在與您分享這些見解。

除了透露她在孟買最喜歡的吃飯和購物的地方外，Makan 還分享了她在這座城市曲折而繁華的街道上穿行的秘訣，以及如何吃得非常好沒有食物中毒的風險——不幸的是，這在這座城市是一個合理的擔憂。但是，有了Makan 在您（虛擬）身邊，您就可以在孟買宏偉的維多利亞哥特式火車站賈特拉帕蒂·希瓦吉總站附近小巷裡的小吃攤上享用“碳水化合物對碳水化合物」的美食，而無需擔心。如果您還沒準備好搭乘飛往孟買的航班，這篇指南仍然適合您— 其中充滿了Makan 的食譜，為您在計劃前往印度最具影響力的美食之城的旅行時提供眾多美食中的一些，並且可以說是世界上最具影響力的美食城市之一。

巴黎在許多美食愛好者的美食旅行願望清單中名列前茅是有充分理由的——無與倫比的奶酪、麵包、糕點、熟食和葡萄酒，僅舉幾例。但無論您是第一次還是第 50 次去巴黎，豐富的美食都會讓人難以忘懷。從哪裡開始？好吧，我們建議從這裡開始，我們的光之城指南包括來自 Serious Eats 工作人員的兩位經過認證的食品迷的推薦，他們是編輯總監 Daniel Gritzer 和烹飪編輯 Genevieve Yam。 Daniel 在紐約市著名的 Chanterelle 餐廳工作了多年，在法國南部學習熟食，並在接受過 Michel Bras 培訓的廚師 Didier Virot 的指導下學習現代法式烹飪基礎知識。 Genevieve 是Stone Barns 的Per Se 和Blue Hill 的資深人士，也是一位出色的麵包師和糕點師- 當她在我們的測試廚房中製作糕點時，您一定會發現我們其他員工都在四處嗅著品嚐。兩人都結束了最近的巴黎之旅，在此分享了一系列餐飲推薦，包括他們最喜歡的小酒館、麵包店、糕點店和小酒館。

吃蕎麥煎餅配火腿、雞蛋和起司；平底鍋烤野味鷓鴣；油封牛肉；烤扇貝；牛排或炸薯條；蘆筍或水煮雞佐 gribiche 醬；絲滑巧克力慕斯；和豐盛的糕點。如果您無法盡快抵達巴黎，我們將為您提供大量食譜，供您在此期間製作，包括 Daniel's coquilles Saint-Jacques（美味的扇貝，用絲絨醬調味，上面撒上棕色麵包屑）和Genevieve 的île flottante （烤蛋白霜懸浮在英式奶油池中）僅舉兩個亮點。點擊查看我們的完整指南——我們保證，它非常棒！

台北的旅遊指南有很多，但我們只知道一本是由居住在這座城市的獲獎烹飪書作家撰寫的，這就是我們在這裡分享的指南。在這次台灣首都美食之旅中，我們邀請了《Serious Eats》撰稿人克拉麗莎·魏(Clarissa Wei)，她是一位美食作家和菜譜開發者，最近憑藉其烹飪書榮獲國際烹飪專業協會茱莉亞·柴爾德首本書獎(Julia Child First Book Award)，台灣製造：島國的食譜與故事。現在，Wei 正在分享一些她最喜歡的市場、餐廳和茶館，其中一些地方為她的烹飪書和 Serious Eats 上的食譜提供了靈感。

「在台北，食物不僅限於實體店；相反，它還蔓延到街道上，」魏說。 「夜市佔據了整個街區，行人手裡拿著一把串，從一個攤位到另一個攤位吃草。早餐店24/7 營業，新鮮煮好的熱豆漿和油炸麵團的香味飄蕩在繁忙的街道上。和魏一起參觀寧夏市場，品嚐油炸耐嚼魷魚丸和五香爆米花雞，然後和她一起前往石洞市場，欣賞整齊的水果和蔬菜金字塔。逛夠了胃口後，和她一起前往八仙，“遊客深入台灣深夜美食的絕佳地點”，品嚐炒飯、紅燒臭豆腐和炒菜等台灣經典美食- 大蒜和新鮮羅勒炒蛤蜊。透過這本非凡的美食旅遊指南中包含魏先生的食譜，您還可以在家中烹飪一些台灣經典美食，為您的旅行感到興奮或重溫台北之行的回憶。