這個假期我要為我所有朋友做的脆皮炸魚餅

為什麼它有效

將乾鱈魚放在水中以慢火煮，可以確保它不會太鹹，而且可以使其軟化，可以切成小塊，用來做油條。
將魚切成鎳幣大小的碎片，確保油炸後的油條中心有良好的咀嚼感。
在油條麵糊中添加 sazón 和 sofrito 香料混合物，賦予油條標誌性風味。
淺炸而不是深炸油條需要更少的油並且不會造成混亂。

每當我回到波多黎各探望家人時，在機場降落後，我都會快速開車前往 Playa Aviones。在這裡，我的第一站總是街道兩旁的小亭（小吃攤）。當我走到看台上時，海邊微風的氣味撲面而來，我看到廚師們將一勺調味過的魚麵糊倒入放在明火上冒著泡的油的大鍋裡。廚師們用鉗子快速地從鍋裡夾出bacalaitos（炸鹹鱈魚油條），然後用串子將其刺穿。將油條簡單地刺穿並掛在串或桿上，讓多餘的油滴下來，然後再趁熱食用。

根據您參觀的攤位，這些鹽鱈魚油條的大小會有所不同：有些又厚又蓬鬆，而另一些又薄又脆，幾乎是透明的。有些很小，可以放在餐巾紙上一小把就可以吃，而有些則很大，幾乎有你的頭那麼大。我總是點兩個小杯，配上冰涼的當地啤酒來衝下去。

在成長過程中，我每個星期五都會吃魚，而 bacalao（乾鹹鱈魚）是一種易於獲取且價格實惠的蛋白質，很容易添加到各種膳食中。這條魚在我家的冰箱裡永遠佔有一席之地。我們會把它和煮熟的根類蔬菜一起燉，或者和米飯一起做一鍋飯，但我家人最喜歡的做法是把它折疊成麵糊，然後炸成外面酥脆金黃的巴卡萊托。毛絨絨的。 bacalaito 是完美的手掌大小的小吃，這些油條非常美味和鹹，你不需要蘸醬或任何裝飾。

認真吃 / Melati Citrawireja

它們也是我喜歡為朋友做的懷舊小吃，尤其是當我想向他們介紹波多黎各美食時。我在這裡分享的食譜的靈感來自我從小在家裡吃的bacalaitos，但我引入了一些我自己的技術來簡化食譜：我用快速煮沸來軟化並去除鱈魚中多餘的鹽（而不是更傳統的冷水浸泡過夜），我將油條淺煎，而不是在一大桶油中深炸，這樣可以最大程度地減少混亂。雖然這些乾鹽鱈魚油條需要一些時間來準備，但它們只需要一些食品儲藏室的主食即可製作，一旦成型，只需幾分鐘即可油炸。

鹹鱈魚在波多黎各的受歡迎程度

Bacalaitos 是波多黎各常用作零食和開胃菜的眾多 frituras（油炸食品）之一，尤其是在節日和宗教節日期間。炸薯條通常單獨供應，作為大餐前的零食，也可以在旅途中享用，尤其是在島嶼海岸線的海濱小攤上。

乾魚和鹹魚（包括鱈魚、鱈魚、鯖魚和沙丁魚）透過西班牙的殖民統治而遍布加勒比海的美食之路。儘管波多黎各擁有豐富的當地海鮮，但由於熱帶氣候的炎熱和潮濕，儲存和保存當地新鮮捕獲的較肥魚的效果並不理想。這導致 16 世紀西班牙人從大西洋北部較冷的水域進口乾魚和鹹魚。

在島上，西班牙天主教徒的大型社區——其中許多人在四旬齋期間和全年的周五不吃肉——在葡萄牙和法國等其他歐洲國家的影響下流行了鹹魚菜餚。根據吃波多黎各：食物、文化和身分的歷史Cruz Miguel Ortíz Cuadra 博士說：「最初，魚是一種廉價的魚，可以滿足四旬齋的需要，補充士兵和種植園奴隸的飲食，最終成為數百名島民（無論貧富）最合乎邏輯的主食。

認真吃 / Melati Citrawireja

準備鹽鱈魚

正如您可能想像的那樣，鹽鱈魚非常鹹。第一步是將魚乾充分浸泡以濾出多餘的鹽，這樣魚就可以食用了。這是鹹鱈魚的一大不便。雖然你可以將魚浸泡在冷水或室溫水中幾個小時，並多次換水以濾出多餘的鹽，但我發現通過用大量的水將魚煮至咸度足以達到類似的效果也可以達到類似的效果。這通常只需要大約 15 到 20 分鐘，這意味著您不必提前一整天準備魚，而是可以在同一天準備鱈魚和煮油條。

鹹鱈魚的鹹度因魚而異，因此當您煮魚以去除多餘的鹽時，每次製作時都需要品嚐並調整煮的時間。如果味道調味得很好，那麼如果它可以剝落並使用，但如果它讓你的嘴唇變癟，你就需要用淡水代替鹹水，然後重複煮的過程。對於我最喜歡的鹹魚品牌（帕納美鹹鱈魚），我通常需要換一次水。順便說一句，雖然有些人將乾鱈魚浸泡在牛奶而不是水中，但我沒有發現它和水之間有重大的風味差異，而且水是免費的，而牛奶則不是。

煎油條

這些小吃被淺油炸至邊緣酥脆，中心有嚼勁，趁熱食用，但如果準備得當，在室溫下食用也很美味。要獲得其標誌性的金棕色外觀和耐嚼的內部，關鍵是要確保鍋中的油淺（僅約一英寸深）且足夠熱，以便油條很快煮熟。

請記住，鹹鱈魚會讓你的房子聞起來有魚腥味，所以如果你不喜歡鹹鱈魚，我建議在煮魚時打開一兩扇窗戶。此外，您還可以在爐子上煮一小鍋花香水，甚至一鍋醋來消除異味。我媽媽在做bacalaitos時總是用一個小燉鍋，我自己也一直這樣做。