Haricots Verts Amandine（杏仁綠豆）

扁豆綠金剛烷胺。將法國青豆與奶油烤杏仁、嫩蔥、少許大蒜和檸檬汁混合。精緻、優雅、美味，但完全毫不費力。

很難相信假期即將來臨，但如果你跟我一樣，腦子已經…在別處，我不會怪你。最近遭遇瞭如此多的風暴，我知道今年美國的感恩節和全球其他節日將變得非常不同，而且很困難。請知道，當我在接下來的幾天繼續推出一系列節日菜餚時，我會牢記所有這些。如果您能夠舉辦小型聚會，或者只是需要透過食物獲得一點鼓勵和安慰，這些菜餚就是適合您的。有些菜，例如這些扁豆，是為 4 人份而設計的，但可以輕鬆加倍。其他的，像這樣，可以減半並輕鬆縮小規模以適應較小的聚會。

可以肯定的是，這場大流行已經在我們生活的各個領域翻轉了一些不同的開關。但無論今年的假期你走向哪個方向，我希望你能被盡可能多的親人包圍，並且你能夠烹飪一些給你帶來快樂的東西。感謝您來到這裡，感謝您給我機會讓您的假期變得更加美味，希望更加輕鬆。

有了麵包，所有的悲傷都會減少~米格爾·德·塞萬提斯·薩維德拉

青豆金剛烷胺

拋棄老式的綠豆砂鍋，讓這些扁豆綠豆搶盡風頭。杏仁綠豆翻譯過來就是「杏仁綠豆」。這是一道經典的法式菜餚，精緻、優雅、美味。我可以誠實地說，這是我任何假期最喜歡的配菜之一。

雖然只需要一些簡單的原料就能輕鬆組合在一起，但這道菜總是很受歡迎也就不足為奇了。脆皮青豆上塗有奶油、烤杏仁、青蔥、少許大蒜和少許檸檬汁，讓一切都變得明亮起來。如此奇特，如此出色，卻完全無憂無慮。

原料

與所有由少量成分組成的食譜一樣，請盡力尋找您能找到的最新鮮的成分。

• 綠豆：雖然四季豆全年都可以買到，但它們在冬天顯然不太好，所以盡量尋找看起來鮮綠色的豆子，避免任何看起來鬆軟或有斑點的豆子。任何種類的青豆都可以在這裡使用，但我喜歡買袋裝的法國豆（通常標記為“扁豆”），它們比普通的青豆更細長、更嫩。與傳統的青豆相比，它們的烹飪速度更快，並保留了更濃鬱的風味。如果你找不到它們，可以使用傳統的青豆並煮更長的時間。
• 奶油:我嘗試過只用橄欖油代替黃油，但整道菜肯定會受到影響。奶油有助於使杏仁變成棕色和酥脆，為豆子增添濃鬱的堅果風味。請參閱下文以了解素食選項。
• 杏仁：在下面的書麵食譜中，我要求使用杏仁片，當用黃油烤時，杏仁片會變得超級脆，是我的最愛。這些有時很難找到，所以如果對您來說更容易的話，請隨意使用 slivered。
• 青蔥和大蒜：你可以省略大蒜，這道菜仍然很美味。不太像青蔥。我發現它們的味道對這道菜至關重要。
• 檸檬汁：同樣，這是一種非常重要的成分，真正為這道菜增添了新鮮和明亮的味道。

煮青豆的最佳方法

青豆可以用多種方式烹調：蒸煮、煮、炒、烤，以及我所說的半蒸。無論您選擇哪種方法，您都希望確保在提供咖啡豆時，它們保留了鮮豔的顏色和清爽的質地。煮過頭的青豆很快就會變得暗淡、鬆軟。不好。

我最喜歡的煮青豆的方法是煮沸和冰浸法。

煮豆子毫無疑問，將它們放入鹽水中，然後投入冰水中是保持它們活潑並保持其鮮綠色的最佳方法，同時確保它們不會繼續煮。我並不總是在團隊漂白中，我承認我經常跳過這個乏味的步驟。然而，每當我跳過它時，我最終都會後悔，因為豆子需要更長的時間來烹飪，並且更有可能失去活力並變得灰色和柔軟。此外，焯豆子可以讓你提前做這道菜（更多內容請見下文）。

煮綠豆的方法如下：

將一大鍋加大量鹽水的水快速煮沸。準備一大碗冰水。如果使用法式青豆，則煮 2-3 分鐘；如果使用普通青豆，則煮 4-5 分鐘，直到豆子變軟，但仍然脆 - 通過將其折成兩半來檢查。將豆子濾入篩子或漏勺中，然後立即轉移到冰水中。一旦豆子完全冷卻（約 3 分鐘），瀝乾並用廚房毛巾擦乾。

其他烹調青豆的方法

如果你不做這個阿曼丁綠豆提前食譜，您當然可以跳過焯水並使用以下任何方法來煮青豆。

• 炒：將大煎鍋放在中火上，加入 1 湯匙橄欖油。拌入青豆，煮約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到豆變軟。從煎鍋中取出豆子，然後按照食譜進行。筆記：使用這種方法，您不想讓豆子過多，因此您可能需要分批烹飪它們。這種方法最適合較細的法國青豆，因為它們煮得更快。
• 蒸。將蒸籠放入帶蓋的中型至大平底鍋中，並注入 1 至 2 英寸深的水。確保水沒有接觸籃子。將豆子放入籃子中煮沸。將火調至中火，蓋上鍋蓋，煮 5-6 分鐘或直至變軟。從鍋中取出豆子並繼續執行食譜。
• 半蒸：這可能是我的第二種首選方法煮青豆，這是我從美國試驗廚房學到的。將青豆和 1/4 度水放入大煎鍋中。煮沸後，蓋上鍋蓋煮 8 至 10 分鐘，期間不時攪拌，直到青豆呈鮮綠色且柔軟。揭開鍋蓋，煮約 2 分鐘，直到所有水分蒸發。從鍋中取出豆子並繼續執行食譜。
• 烘焙。將烤箱預熱至 425°F，並在烤盤上鋪上烘焙紙。將青豆放在平底鍋上，加入 2 湯匙橄欖油，撒上 1/2 茶匙粗鹽。烤約 15 分鐘，直到它們變軟。從鍋中取出豆子並繼續執行食譜。

如何製作綠豆金剛烷胺

這是一道很棒的週末配菜，對於您的假日餐桌來說也足夠精美。我還沒遇過不完全喜歡這道菜的人。

您可以在下面找到完整的書麵食譜，但這裡有一個快速概述。

1. 準備並煮豆子：修剪豆子與植物相連的尖端。透過煮、烤、炒、蒸或半蒸來烹調豆子（請參閱上文的說明）。
2. 烤杏仁：在大煎鍋中融化奶油。一旦起泡，加入杏仁並仔細觀察。你想要它們呈現金棕色，但它們很容易燃燒，所以要不斷攪拌它們，並在它們開始變成棕色時立即降低熱量。一旦杏仁變成金黃色，加入青蔥和大蒜。再炒1-2分鐘。
3. 把它們放在一起：將燙過的豆子放入煎鍋中，然後將食材攪拌在一起。加入檸檬汁、檸檬皮碎和 2 湯匙水，搖晃平底鍋，再次將所有東西混合在一起。豆子應該都是有光澤的，並且塗上黃油醬。盛到盤子或盤子上即可食用。

變化

使其不含堅果：雖然杏仁是這道菜不可或缺的成分，但如果我手邊沒有杏仁，我會把它們放在一邊。青蔥、大蒜、檸檬皮和檸檬汁的味道豐富，使這道菜變得美味可口。如果你想要一點鬆脆的口感，可以使用南瓜籽，然後像烘烤杏仁一樣烘烤它們。超好的。

使其成為素食主義者：你可以用純素奶油來製作扁豆，但不要讓奶油變成棕色。或者，使用特級初榨橄欖油代替奶油。

取得進展

您可以提前一天製作此食譜，方法是將豆子放入沸水中煮約 1-2 分鐘。將豆子瀝乾並浸入一大碗冰水中以停止烹飪。再次瀝乾並用乾淨的茶巾包裹並放入冰箱直至準備使用。

豆子焯燙後，不到 10 分鐘即可完成這道菜。非常適合您忙碌一天製作節日菜餚時。

筆記：我不建議提前做這道菜，除非你使用煮沸方法（如上所述）來煮青豆。否則，豆子就會失去活力，變得鬆軟潮濕。

服務

這道扁豆菜將在下一個感恩節主菜中大放異彩，例如這樣。與這個簡單的搭配也是完美的週末一頓快餐。

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