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Cioppino 是一種以番茄為主料的海鮮燉菜，由舊金山的意大利漁民於 1800 年代末發明，使用當天捕獲的剩餘海鮮。本著真正的海鮮湯的精神，您不必使用下麵食譜中的確切海鮮成分。使用你能得到的東西。任何海鮮都可以。這是珍寶蟹食譜，所以一定要嘗試使用蟹肉，即使是罐裝的。

搭配溫熱的酸麵團或烤酸麵團大蒜麵包和一杯上等、濃鬱的紅酒，如赤霞珠、黑皮諾、波爾多或基安蒂。

請使用海鮮觀察選擇您的螃蟹,蛤蜊,貽貝,蝦、魚和扇貝保持我們的海鮮食品來源可持續並確保其食用安全。

設備：快鍋或大型重底鍋，硬木抹刀

傳統的番茄漁家海鮮燉菜。使用任何你能找到的海鮮。嘗試去抓螃蟹。

原料

  • 2 珍寶蟹；蒸熟、洗淨、敲碎、保留脂肪*

  • 2 湯匙 橄欖油

  • 2 湯匙 有機無鹽奶油

  • 1 顆大黃洋蔥，切丁

  • 2 瓣蒜，切碎

  • 1 小枝 百里香

  • 2 片月桂葉

  • 1 杯子 乾（不甜）白葡萄酒或苦艾酒

  • 1 杯子 好紅酒

  • 1 湯匙 老灣調味料

  • 2 湯匙 切碎的新鮮牛至

  • 1 湯匙 紅辣椒片

  • 1 湯匙 伍斯特郡醬

  • 2 杯子 新鮮製作的魚湯（使用上述海鮮貝殼和魚骨，除了蛤蜊和貽貝）**

  • 1 能 （28 盎司）去皮聖馬扎諾番茄，粗略切碎

  • 1 能 （28 盎司）罐裝番茄醬

  • 1/4 杯子 番茄醬

  • 蟹脂

  • 12 硬殼蛤

  • 12 整個貽貝

  • 1/2 磅 鱈魚、岩魚或其他堅硬的白魚，切塊並用海鹽和現磨的黑胡椒調味

  • 12 中等大小的蝦，去皮，去腸

  • 6 海扇貝

  • 1/2 杯子 切碎的新鮮歐芹

  • 新鮮磨碎的黑胡椒，品嚐

  • 3 新鮮羅勒葉，雪紡；分裂的

路線

  • 用洗碗刷在水中充分擦洗貽貝。沖洗蛤蜊。
  • 按速食鍋上的「炒」和「更多」。加入橄欖油。當它開始閃爍時，加入黃油並攪拌。
  • 奶油融化後，加入洋蔥、大蒜、百里香和月桂葉，攪拌至洋蔥半透明。
  • 加入兩種葡萄酒、老灣酒、牛至、紅辣椒片和伍斯特郡酒。
  • 煮沸。
  • 加入魚湯、所有番茄原料、蟹油和伍斯特郡。
  • 攪拌並按“慢煮”。
  • 蓋上鍋蓋，煮 30 分鐘。
  • 加入蛤蜊、貽貝、魚和蝦子。
  • 煮5分鐘。
  • 輕輕拌入螃蟹、扇貝和歐芹。
  • 煮至蛤蜊和貽貝張開。當您確定所有未打開的海鮮已經煮得足夠長且沒有煮過頭時，請丟棄它們。
  • 品嚐並修正調味料。
  • 盛入單獨的碗中，飾以少許黑胡椒和羅勒。

筆記

  • *使用您所在地區本地的螃蟹
  • **取代兩瓶 8 盎司的蛤蜊汁