之王, Thuy Pham 的河粉可以滿足您在寒冷的夜晚所需的一切。新鮮的配料、嫩滑的水煮雞肉和滑的米粉，與濃鬱的湯汁融合在一起。
Thuy 出生於越南，八歲時移居英國。幾年後，她繼續與丈夫一起舉辦了一個成功的晚餐俱樂部，然後在倫敦北部經營了屢獲殊榮的餐廳 The Little Viet Kitchen。她說，Thuy 現在的重點是「成為嬰兒雅各的媽媽，寫食譜並以盡可能多的方式分享食物」。她最新的烹飪書《Vietnam Made Easy》（Quadrille 售價 22 英鎊）現已出版。在 Instagram 上追蹤 Thuy。
發現更多美味。
之王, Thuy Pham 的河粉可以滿足您在寒冷的夜晚所需的一切。新鮮的配料、嫩滑的水煮雞肉和滑的米粉，與濃鬱的湯汁融合在一起。
Thuy 出生於越南，八歲時移居英國。幾年後，她繼續與丈夫一起舉辦了一個成功的晚餐俱樂部，然後在倫敦北部經營了屢獲殊榮的餐廳 The Little Viet Kitchen。她說，Thuy 現在的重點是「成為嬰兒雅各的媽媽，寫食譜並以盡可能多的方式分享食物」。她最新的烹飪書《Vietnam Made Easy》（Quadrille 售價 22 英鎊）現已出版。在 Instagram 上追蹤 Thuy。
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營養：每份
- 卡路里
- 375大卡
- 胖的
- 15公克（4.8公克飽和）
- 蛋白質
- 32克
- 碳水化合物
- 26克（8克糖）
- 纖維
- 2.6克
- 鹽
- 5.3克
開始之前
不要浪費它肉湯凍結得很好，所以值得做足量的，即使你不提供8 份。 6 份人們。
Thuy 的提示...
將洋蔥、青蔥和薑燒焦為肉湯增添顏色和煙熏味，所以要確保它們是美味的並且是黑色的。
別怕肉湯中含有大量的香料和魚露。遵循測量結果，您將獲得完美平衡的風味特徵。
清澈金黃的湯底是做好河粉的關鍵– 這就是為什麼撇去表面的雜質如此重要。煮湯時也不要攪拌或攪動湯，因為這會使湯變得混濁。
不銹鋼濾茶器是將所有香料添加到肉湯中並使其更容易去除的好方法。在過濾肉湯之前，用有槽勺取出其他固體。
確保你的碗是熱的– 用水壺中的沸水填充它們幾秒鐘，然後將其倒空。
確保肉湯沸騰在你把它舀進碗裡之前。你想讓它加熱雞肉和麵條。
在碗裡，將紅洋蔥浸入水中輕輕煮。香草也要慷慨——和酸橙一起，它們增添了新鮮的香味。
開始之前
不要浪費它肉湯凍結得很好，所以值得做足量的，即使你不提供8 份。 6 份人們。
Thuy 的建議...
將洋蔥、青蔥和薑燒焦為肉湯增添顏色和煙熏味，所以要確保它們是美味的並且是黑色的。
別怕肉湯中含有大量的香料和魚露。遵循測量結果，您將獲得完美平衡的風味特徵。
清澈金黃的湯底是做好河粉的關鍵– 這就是為什麼撇去表面的雜質如此重要。煮湯時也不要攪拌或攪動湯，因為這會使湯變得混濁。
不銹鋼濾茶器是將所有香料添加到肉湯中並使其更容易去除的好方法。在過濾肉湯之前，用有槽勺取出其他固體。
確保你的碗是熱的– 用水壺中的沸水填充它們幾秒鐘，然後將其倒空。
確保肉湯沸騰在你把它舀進碗裡之前。你想讓它加熱雞肉和麵條。
在碗裡，將紅洋蔥浸入水中輕輕煮。香草也要慷慨——和酸橙一起，它們增添了新鮮的香味。
原料
對於肉湯
- 少許植物油
- 2 個洋蔥，修剪並切成兩半（無需去皮）
- 8 個青蔥，去頭去尾（無需去皮）
- 1 根香蕉（echalion）青蔥，切半
- 100克生薑，切厚片
- 20克八角
- 20克肉桂棒
- 2 大匙 香菜籽
- 1.5公斤整雞
- 1 個 daikon/mooli （約 30 公分），去皮並切成厚棒
- 70毫升魚露
- 30克冰糖或細砂糖
- 2 茶匙 細鹽
服務
- 400克乾河粉
- 200克豆芽
- 8 顆蔥，切成薄片，放入一碗冰水中使其變脆
- 1 顆紅洋蔥，切碎
- 4 顆紅鳥眼辣椒，切成薄片
- 20克泰國羅勒
- 20克香菜
- 8 大匙 脆炸青蔥
- 1 個青檸，切成頰形或楔形
- 海鮮醬即可食用
- 是拉差服務
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方法
- 在大煎鍋中加入少許油，以高溫加熱。將洋蔥、所有青蔥和生薑片放入單層中，然後煮 6-10 分鐘，偶爾翻動，直到全部變黑並燒焦（請參閱下面 Thuy 的提示）。放在一邊。
- 把火調低，將八角、肉桂和香菜籽放入同一個鍋中。烤1-2分鐘至散發出香味，然後放在一旁。
- 將 3.5 公升水倒入大湯鍋中。加入雞肉並用大火加熱。煮沸，然後小火煮13分鐘，撇去表面的浮沫，去除雜質。
- 加入燒焦的洋蔥、青蔥和薑，然後加入烤好的香料和白蘿蔔。再轉小火煮 45 分鐘，再次撇去水面的泡沫。
- 小心地將雞肉轉移到切板上。切掉胸部和腿並放在一邊。將雞屍體放回鍋中，再煮 30-45 分鐘。同時，將麵條放入冷水中浸泡30至45分鐘。
- 從雞鍋中取出並丟棄固體，然後將肉湯通過細篩過濾到另一個平底鍋中。返回鍋中，加入魚露、糖和鹽，攪拌至糖溶解，然後以小火繼續煮。
- 將一小鍋水煮開，準備好食材。將麵條瀝乾，然後將其浸入沸水中 4-6 秒。取出並分裝在溫熱的碗中（請參閱 Thuy 的提示）。在同一沸水中加入豆芽並汆燙 4-6 秒，然後瀝乾。
- 將雞胸肉和雞腿肉切片或撕碎，放在麵條上。舀入大量高湯，然後加入燙過的豆芽、蔥、紅洋蔥和辣椒。最後撒上幾枝泰國羅勒和香菜，撒上一些脆蔥，然後搭配酸橙角和用來蘸雞塊的醬汁。
- 食譜來自2025 年 1 月問題
營養
營養成分：每份
- 卡路里
- 375大卡
- 胖的
- 15公克（4.8公克飽和）
- 蛋白質
- 32克
- 碳水化合物
- 26克（8克糖）
- 纖維
- 2.6克
- 鹽
- 5.3克
