保羅安斯沃斯 (Paul Ainsworth) 的水手塔拉瑪薩拉塔吐司

攝影：伊西·克羅克

吐司上的塔拉瑪薩拉塔 (Taramasalata) 獲勝,– 或只是因為零食。 「這種醬汁很容易從商店買到，但與自製的醬汁沒有什麼可比性，」Paul Ainsworth 說。 「我第一次在 Pétrus 為 Marcus Wareing 工作時學會瞭如何製作 taramasalata，它一直伴隨著我的整個職業生涯。當我們開設 The Mariners 餐廳時，我們用醃黃瓜去除了濃鬱的味道，用海藻增強了海洋風味，並添加了一點煙熏辣椒粉，從而打造了自己的餐廳。

在加入康沃爾之前，保羅·安斯沃斯曾在倫敦與加里·羅茲、戈登·拉姆齊和馬庫斯·韋爾林共事。他的帕茲托餐廳，保羅·安斯沃斯（Paul Ainsworth）排名第六擁有米其林星星，附近的地中海風格 Caffé Rojano 和 Rock 的 The Mariners 酒吧也加入其中。

食譜取自保羅的第一本食譜，出於對食物的熱愛（展館 26 英鎊），並由可口的。

營養：每份

卡路里

663大卡

胖的

56公克（5.7公克飽和）

蛋白質

35克

碳水化合物

5.2克（4.9克糖）

纖維

痕跡

鹽

2.4克

方法

1. 首先醃製黃瓜。將糖、醋、芥末籽、橄欖油和 150 毫升水加入鍋中。煮沸，然後關火並冷卻。同時，將黃瓜縱向切成兩半，用茶匙刮出種子，然後切成半月形。
2. 將黃瓜片加入鍋中的泡菜液中，醃製至少 2 小時。
3. 將鱈魚子切成兩半，用湯匙刮出所有的魚子（丟棄皮），然後轉移到食物處理機或攪拌機中。加入冰塊並攪拌直至光滑（冰塊可以使刀片保持涼爽並防止魚子分裂）。
4. 將攪打好的魚子轉移到帶有攪拌器的立式攪拌機的碗中。用高速攪拌器，逐漸倒入橄欖油。這裡的技巧是靠近碗的側面倒油，以防止攪拌器刀片將油噴到周圍。
5. 加入大約一半的油後，停止攪拌並用抹刀刮掉側面。加入50毫升冷水和檸檬汁，然後繼續高速攪拌，同時慢慢加入剩餘的油。混合物應該開始變稠，油乳化到魚子中，並且它開始像淺粉紅色的蛋黃醬。
6. 添加完所有油後，停下來品嚐 taramasalata。如果需要的話，加入更多的檸檬汁和少許鹽來調味。混合物應該是清淡、蓬鬆的，並且比蛋黃醬的稠度稍微鬆散。如果太濃稠，加一點冷水攪拌使其鬆散。將 taramasalata 舀入碗中，蓋上蓋子並保存在冰箱中直至準備使用。
7. 食用時，將平底鍋放在高溫上。將蒜瓣切成兩半，然後將切面擦在酵母麵包的兩面。兩面淋上橄欖油，加鹽調味。煎至兩面焦黃酥脆。
8. 將煎好的酸麵團放在盤子上，然後將塔拉瑪沙拉塔舀到熱麵包上。用辣椒粉和海藻粉調味，用蒔蘿裝飾，最後淋上少許油，旁邊放上醃黃瓜。

• 食譜來自2024 年 12 月問題

營養成分：每份