企業家兼農民保羅在埃塞克斯擁有自己的優質火雞公司 KellyBronze，他在戶外飼養傳統的青銅火雞。
為什麼值得購買優質火雞？我該如何準備火雞？火雞該煮到什麼溫度？如何獲得酥脆的火雞皮？
一隻光彩奪目的、皮膚酥脆的鳥是傳統聖誕晚餐的核心，但大多數人只吃每年一次——所以許多人不確定如何選擇、準備和烹飪它也就不足為奇了。不要害怕：我們請火雞農民保羅凱利回答您的疑問，並分享他關於如何確保您的聖誕烤肉完美無缺的專家建議。
保羅的父母莫莉和德里克推出了凱利火雞50 年前在艾塞克斯，在 Paul 的建議下，於 20 世紀 80 年代開始飼養青銅火雞。青銅火雞曾是傳統品種，但在過去的幾十年中被快速生長的白火雞所取代。該農場現在由 Paul 經營，其獨特的生長緩慢的 KellyBronze 火雞得到了包括傑米·奧利弗 (Jamie Oliver)、迪莉婭·史密斯 (Delia Smith) 和可口的。食品隊。保羅在下面回答了您最關心的聖誕火雞問題…
1. 我們吃的火雞多大了？
標準新鮮火雞的平均年齡在 9 至 13 週之間。像凱利青銅這樣完全成熟的火雞將有六個月大，並在其自然季節（春末夏初）孵化。這種年齡差異是風味和食用品質的最大單一因素。俗話說“雞越老味道越好”，這句話是真的。
所有動物發育的最後三個階段是骨骼發育、肌肉發育，然後在成熟的最後階段，脂肪被沉積。當然，脂肪賦予了肉的風味和質地。
生長速度快的商業火雞在 9 至 13 週時收穫，仍處於骨骼發育階段，因此肌肉很少，當然也沒有產生任何脂肪。它是在重量合適時收穫的，而不是在準備食用時收穫的。正是這些廉價的幼禽給火雞帶來了乾燥無味的壞名聲。
2. 哪種火雞最適合聖誕節？為什麼要購買優質火雞？
完全成熟的火雞雖然價格可能高出兩倍多，但其肉和天然脂肪相對較多，從而賦予其食用品質和風味。當您考慮每份服務的成本時，它並不像您想像的那麼貴。更重要的是，您將擁有一隻令人驚嘆的火雞，並且在聖誕節那天不會令人失望。
“廉價的小火雞給火雞帶來了乾燥無味的壞名聲”
3.別忘了火雞腿…
現在很多人買皇冠，我不明白，原因有二：
- 當火雞的腿和脊椎被切掉時，損失或重量就會加到火雞冠的價格上。因此，當您購買皇冠時，您幾乎已經為它脫落的整隻鳥付了錢了！
- 火雞的腿和背部富含骨髓和脂肪。失去它們意味著您將無法獲得所有美味的黑肉以及它們幫助製作的令人驚嘆的高湯和肉汁。
如果您想要最好的價值和味道，請購買整隻鳥。它也是聖誕節的傳統——也是我認為最好的——中心裝飾！烹飪並不難：只要把它想像成一隻大雞...
由於一些購物者確實只是想要王冠，因此今年我們推出了一款新產品，以充分利用我們的鳥類並減少浪費：凱利油封火雞大腿。預先煮熟並準備上桌，它們可以作為烤晚餐的絕佳替代品，也可以切碎成麵食或用海鮮醬包裹。
4. 為什麼 KellyBronze 火雞沒有標示為放養火雞？
我們的「野生林地」火雞不能稱為自由放養，因為法規規定每隻火雞都需要在建築物中提供一定的面積。凱利青銅有森林樹木和樹冠的覆蓋，但沒有建築物 - 因此不能稱為自由放養。這太瘋狂了……但我不介意，因為「野生林地」這個名字比「自由放養」更性感！
5 & 6. 乾拔火雞和濕拔火雞有什麼不同？懸掛火雞有什麼好處？
準備火雞的標準商業方法是在拔毛前將其浸入溫水中。這些大水箱的溫水可能是交叉污染的來源，並且可以促進細菌生長。溫水加工沒有問題，但您必須立即將火雞準備好放入烤箱，然後深度冷卻以準備出售，因為加工過程中拔毛機造成的細菌負荷增加和皮膚損傷將不允許您這樣做。懸掛並在冰箱中風乾。
在 KellyBronze，我們從流程中去除了溫水，因此不存在交叉污染，並且存在的任何細菌都沒有機會生長。
因為我們已經阻止了任何細菌的生長，因此我們可以將火雞乾燥並懸掛起來。在懸掛期間，肉中的結締組織會因肌肉中的酵素過程而分解，使其變得更嫩。
7. 烹調前如何準備火雞？烹飪時我應該用箔紙蓋住火雞嗎？
如果你從一隻完全成熟的火雞開始，比如凱利青銅，我不會費心做任何事情，除了簡單地烤它，按照我們網站上的說明。它具有所有自然要求（脂肪和成熟的屠體），不需要任何幫助，例如醃製、塗油、填充、使用箔紙等。年輕時就已收穫。我只是將我最喜歡的蔬菜 - 紅洋蔥（很多）、大蒜和一些八角 - 以及 500 毫升水放入烤盤中，與所有果汁混合。
如果您的預算不足以購買優質火雞，那麼我確實認為將黃油放在胸部皮膚下並用錫紙覆蓋是個好主意。醃製是另一種選擇：將火雞浸入 2% 的鹽溶液中，並在冰箱中放置 24 小時（您需要一個大桶和一個大冰箱！）。最便宜的火雞將需要他們能得到的所有幫助…
8. 火雞的烹調溫度應該是多少？
為了充分發揮火雞的功效，您需要一個肉類溫度計，因為火雞肉的耐溫性不太好，如果煮得太熟，肉的質地會很快下降。使用肉類溫度計可以消除烹飪火雞時的所有猜測。時間純粹是指導原則，因為溫度是關鍵的測量值。
標準濕加工火雞的核心溫度應達到 75°C（檢查火雞最厚的部分，大腿和胸部），KellyBronze 火雞的核心溫度應達到 60°C（因為它們沒有水平濕加工火雞中存在的細菌）。從烤箱取出後，核心溫度會上升約20分鐘。
9. 煮熟的火雞應該用錫箔紙蓋住嗎？
不！令我驚訝的是，人們似乎認為火雞一旦從烤箱裡出來就會很快變冷。一旦達到溫度，現在重要的是讓鳥體內的熱量散去並讓它冷卻。用錫紙覆蓋它——我什至聽說有人使用毯子和睡袋！ – 一旦離開烤箱就是一場災難，因為這會產生另一個烤箱，而鳥將繼續烹飪更長時間。
10.火雞應該休息多久？
在雕刻之前，讓鳥在室溫下不加遮蓋地放置至少一個小時。火雞需要2-3小時才能變溫。如果需要的話，在倒在肉上之前先將肉汁加熱，很容易使肉升溫。
「用錫紙蓋住火雞——我甚至聽說有人用毯子和睡袋！ – 一旦從烤箱中出來就是一場災難，因為鳥會繼續煮”
11. 如何切火雞
你會發現一個KellyBronze 網站上的逐步指南，但基本原則是先將鳥分解成其原始部分，然後再切成部分食用。取下翅膀，然後是腿，然後切掉胸部。脫骨後，切成片即可食用。
12. 如何獲得酥脆的火雞皮
剝掉所有的皮，將其放在烤盤上，然後將其放回烤箱中烤 20 分鐘，這是獲得最佳「火雞脆皮」的最佳秘訣。可口的！
什麼時候該訂購聖誕火雞？我們的建議是儘早訂購，以免失望。火雞分類完畢後，請瀏覽我們的為您的節日盛宴畫上圓滿的句號…
