頂級沙朗烤肉與沙朗尖烤肉：它們如何比較

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牛排備受讚譽，但頂級牛腰肉和牛腰尖等烤牛肉才是真正的亮點。把一塊完美的棕色牛肉中心切出來，切成片，露出多汁的紅色中心，這就是主人所得到的完美和戲劇性的表現。老實說，大多數人看到半熟的牛肉比看到一塊火雞胸肉更興奮。但與烤雞或火雞不同，烤牛肉為您提供了多種選擇可供選擇，它們之間的差異是真正有意義的。像烤肋排和里肌肉這樣的術語已經足夠眾所周知，您可能很清楚自己要做什麼，但是一旦您深入研究諸如頂級牛腰肉和牛腰肉尖等不清楚的術語，您可能會感到不知所措。

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這兩個名字很容易混淆，因為儘管兩個名字都出現了這個詞，但實際上只有頂級牛腰肉來自牛的牛腰肉部分。兩者都是從牛背附近切出的美味牛肉，都可以製成多汁且美味的牛肉。，但它們來自不同的部分意味著它們的質地和大理石花紋不同，這在您嘗試烹飪它們時會產生很大的差異。這也意味著價格不會相同，這在您購買多磅烤肉時很有意義。那麼頂級牛腩和牛腩尖能得到什麼呢？

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各種頂級牛腰肉均來自牛腰肉本身，牛的肋骨和臀部之間的主要部分。工作量更大、重量更大的牛肉往往更硬，因此從牛後部切出的牛肉往往更瘦，不如從中間和前部切出的牛肉嫩。然而，牛腰肉距離肋骨足夠近，比牛背部的其他部位更嫩，而且仍然有一些脂肪，儘管它不像附近的里肌肉那麼柔軟。，包括頂級沙朗牛排和庫洛特牛排，但您也可以獲得由相同的未分割切塊製成的更大的頂級沙朗烤肉。

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頂級烤牛腰肉很瘦，但它在牛身上的位置意味著它的牛肉味十足且味道鮮美，使其成為烘烤的絕佳選擇。切塊的瘦肉意味著您應該小心，不要將頂級牛腰肉烤得太熟，並且應該以130 華氏度左右的三分熟為目標，因為在更高的溫度下它會從堅硬變成完全堅硬。頂級沙朗烤肉的嫩度和濃鬱風味相結合，用途廣泛，既可以直接烤，也可以慢燉、煙燻和燒烤。然而，它的受歡迎程度意味著它可能比其他更堅硬的烤肉更昂貴。

烤圖片/Shutterstock

沙朗尖是一塊牛肉的一個名稱，實際上還有其他幾個名稱，您可能會看到它被標記為牛指或圓尖。最後一個術語會更準確，因為儘管有這個名字，牛腩尖並不是從牛腩上切下來的：這是一個。它只是在技術上得到了牛腩的名字，因為它位於牛腩旁邊。在牛的後部，圓形會進行大量的工作，並產生一些最精瘦和最堅硬的切口。雖然大多數牛腰肉的切割都是頂部圓形或底部圓形，但牛腰肉尖端與兩者分開，是從牛腿的前面切割的。

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沙朗尖烤肉與頂級沙朗相似，味道鮮美，但由於它們來自圓形，因此更瘦、更堅韌。這樣做的好處是使它們更便宜，但它們也更難烹飪且用途較少。雖然它們可以切成牛排，但沙朗牛排尖端實際上只最適合燉煮、慢烤或製成碎牛肉。作為烤肉，牛腩尖最多應煮至三分熟，以防止其變硬，並且應逆著紋理切成薄片，以便更容易切割和咀嚼。但如果你採取這些預防措施，它就能以優惠的價格生產出一塊美味的烤牛肉。