什麼是拉斯維加斯大道牛排，它與紐約大道牛排相比如何？

米羅諾夫‧弗拉基米爾／Shutterstock

當您想到專利發明時，您可能會想到燈泡、萊特兄弟的「飛行器」和 iPhone。但你可能不會想像肉類科學家會嘗試為新發現的牛排申請專利。自稱為「肉類極客」的安東尼奧·莫塔博士在發現現在流行的肉類方面發揮了重要作用2002年，他決心深入挖掘一頭牛屍體的未開發領域，以挖掘出一顆從未被發現的牛肉寶石。

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透過使用非常規的屠宰方法，莫塔找到如何從牛肩胛骨下方提取出一種以前未知的牛排，這種牛排通常被磨碎用於漢堡包或分配為燉肉。莫塔考慮將這種牛排命名為“珍珠牛排”，但最終選擇了更華麗的名字維加斯牛排。他與俄克拉荷馬州立大學合作，為切割維加斯牛排的刀具程序申請了專利，並將其完善到 25 秒，並於 2016 年獲得授權。

儘管名字相似，相反，它是從位於牛肋骨後面的短腰肉上切下來的，也被削減。牛這部分的肌肉沒有得到太多鍛煉，因此紐約牛條很嫩，而且由於其大理石花紋，具有濃鬱的牛肉味。就口味而言，人們經常將維加斯牛排與紐約牛排進行比較，但實際上它更嫩，嫩度略低於肋眼牛排。

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4kodiak/蓋蒂圖片社

當 2012 年 4 月在蛋白質創新高峰會上宣布維加斯牛排的發現時，它成為媒體寵兒，並被譽為牛肉產業潛在的 1 億美元大獎。由於拉斯維加斯大道上的牛排都是用便宜得多的牛排烹製而成，因此廚師們紛紛效仿，宣傳牛排比更精緻的牛排對餐館來說更具成本效益。然而，在成為眾人矚目的焦點之後，維加斯脫衣牛排似乎已經熄火了，也許是因為任何熟練的屠夫——不需要專利——都知道如何切割它，或者可能是人們意識到它實際上只不過是一塊牛排。無論真正的原因是什麼，如今拉斯維加斯牛排比紐約牛排更難採購，但您可以從特色肉類供應商訂購。

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這是一塊較小的牛排，重量在 0.5 至 0.75 磅之間，因此它並不是真正適合分享的牛排，您應該計劃每人吃一份牛排。維加斯大道應該準備在透過快速灼燒它並重新吸收其​​汁液。牛排類似扁鐵牛排，但更薄，紋理縱向延伸，為了確保黃油般的嫩度，應垂直切割，。