關於氣炸鍋的 10 個您認為是真實的錯誤事實

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您對氣炸鍋了解多少？這些超受歡迎的設備可以快速有效地烹飪食物，並產生酥脆的外觀，非常無縫地模擬油炸食品——但許多人仍然不確定它們的實際工作原理。這並不奇怪，因為氣炸鍋實際上還處於起步階段：該機器是由荷蘭創造者 Fred van der Weij 於 2005 年發明的，但直到最近幾年，它們才真正起飛。氣炸鍋的廣泛流行和相對新穎性的結合導致了許多關於氣炸鍋的虛假事實，這可能導致人們做出一些，或相信關於他們的事情並不真實。

幸運的是，許多關於氣炸鍋的虛假事實並沒有太大危害，但其中一些可能會導致您以某種方式使用機器，從而使其性能惡化。因此，我們決定是時候了解所有這些惱人的氣炸鍋神話，並糾正錯誤。我們採訪了該公司的創始人安德烈亞斯·漢森（Andreas Hansen）Fritaire 氣炸鍋; Gen La Rocca，專業廚師和業主兩瓣廚房;和克萊爾·安德魯斯、主持人、作家、英國第一氣炸鍋專家，其新書《終極氣炸鍋食譜：一籃餐點》現在可用。這些專家共同幫助我們了解這些機器的實際情況。

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好吧，我們先從解決這個問題開始。儘管氣炸鍋被稱為氣炸鍋，但也許對它們最大的誤解是。事實並非如此——相反，他們讓熱空氣完成了所有工作。 「氣炸鍋使用一種稱為快速空氣循環的過程，使熱空氣在食物周圍循環，從而產生類似於油炸的酥脆質地，」安德烈亞斯漢森解釋道。 「該設備包含一個加熱元件（通常位於頂部）和一個強大的風扇，可將熱空氣快速均勻地推到狹窄的烹飪室中的食物周圍，」克萊爾安德魯斯補充道。

在這方面，氣炸鍋實際上與另一件位於腰部以下的廚房設備更為相似。 「它更接近對流烤箱，用更少的油創造出類似油炸的質地，」拉羅卡將軍說。漢森指出，食物的脆度與油炸鍋中空氣的流通程度有直接關係。因此，如果氣流有任何障礙，您可能無法獲得超級鬆脆的外觀，並且您正在烹飪的食物可能無法從設備的全部潛力中受益。更高功率的氣炸鍋也可能比更便宜、性能更弱的機器產生更酥脆的效果。

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氣炸鍋看起來好得令人難以置信，我們可以理解為什麼人們會對不加任何油的烹飪食品產生懷疑，但仍然得到與油炸鍋中製作的食物相似的結果。然而，認為空氣炸食物總是需要油的假設是不正確的。 「強大的對流效應透過快速烹飪食物表面來模擬油炸的結果，使其自然酥脆，」克萊爾安德魯斯解釋道。對於已經含有少量油的預煮或冷凍食品尤其如此，例如冷凍炸薯條，，或裹麵包屑的零食，無需任何額外的油即可完美酥脆。

然而，雖然您並不嚴格需要油來油炸食物（特別是那些已經含有一定脂肪含量的食物），但您可能仍然需要添加一些。 「在食物中輕輕撒上油或使用油噴霧有助於模仿油炸的質地，尤其是蔬菜、馬鈴薯或蛋白質，」拉羅卡將軍說。安德烈亞斯·漢森也指出，在冷凍薯條等預煮食品中添加少許油可以增加其脆度，同時又不會變得太不健康。

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如果你和我們一樣，你可能會在烹飪前認真地把氣炸鍋排好。畢竟，底部裸露的金屬肯定不夠衛生，無法放置食物 - 而且您不會將雞胸肉扔到烤箱架上而不在其下面放置任何東西，不是嗎？嗯，與普遍的看法相反，你根本不需要在氣炸鍋加襯裡。 「氣炸鍋內襯是可選的，」安德烈亞斯漢森說。 「它們當然可以使清潔更容易，並防止易碎的食物粘在一起......但與此同時，它們對於成功烹飪來說並不是必需的。”

那麼為什麼要先使用它們呢？因為他們會幫助你，這就是原因。 「襯墊，如烘焙紙或專門設計的穿孔襯墊，可以作為阻擋麵包屑、油脂或滴水的屏障，這在烹飪粘性或嚴重醃製的食物（如釉面雞翅或醬汁魚）時特別有用，”解釋道克萊爾·安德魯斯。然而，她接著指出，氣炸鍋內膽的使用很大程度上取決於你要弄亂的程度。對於乾燥的物品，它們可能沒有必要。

然而，使用內襯也有一些缺點，它們可能會妨礙您的用餐。 「如果您確實使用內膽，請確保它不會阻礙氣流，因為這樣才能確保均勻烹飪，」拉羅卡將軍強調。如果使用紙襯墊，在底部刺一些孔可以幫助空氣正常流通。

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後來，人們開始意識到氣炸鍋無所不能，包括蒸食物。好吧，可悲的是，事實並非如此。你可以做飯，但如果有人告訴你，你也可以在那裡蒸東西，你可能應該跑一英里。 「氣炸鍋不是為蒸製而設計的。它們透過循環熱、乾燥的空氣來運作，因此缺乏有效蒸製食物所需的水分和水循環，」Gen La Rocca 說。克萊爾安德魯斯 (Clare Andrews) 詳細闡述道，氣炸鍋的操作方式與傳統烤箱類似，如果沒有外部來源，傳統烤箱也無法產生或維持濕度水平。

安德魯斯確實指出，您仍然可以透過在氣炸鍋中蒸煮食物，將其包裹在鋁箔包裹中並在裡面放入一些水，這會產生並捕獲蒸汽。但是，您不應該試圖將水放入氣炸鍋本身，因為這可能會導致其損壞。對於大多數蒸食品，您必須去其他地方尋找。 「如果您夢想完美地蒸出餃子或蔬菜，請堅持使用值得信賴的蒸籠或爐灶，」安德烈亞斯漢森說。

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您最後一次清潔氣炸鍋是什麼時候？可能已經有一段時間了，對吧？如果是這種情況，可能是因為您聽說氣炸鍋根本不需要清潔。然而，事實並非如此。 「強烈建議每次使用後清潔氣炸鍋，特別是可拆卸部件，例如炸籃、托盤以及任何其他與食物直接接觸的部件，」克萊爾安德魯斯說。安德烈亞斯·漢森(Andreas Hansen) 證實：「每次使用後快速清潔可以保持其新鮮和功能。」安德魯斯指出，食物殘渣和油脂不僅會損壞您的電器，還會使您的食物味道變差。

好消息是，許多氣炸鍋炸籃的設計都使清潔變得輕而易舉。 「大多數氣炸鍋的籃子和托盤都是不沾黏的，可用洗碗機清洗，因此定期清潔既快速又簡單，」Gen La Rocca 說。您還可以很快，如果您的氣炸鍋定期清潔，則在輕度使用之間快速擦拭就足夠了。不過，檢查製造商的說明始終很重要，因為不同的設備以不同的方式清潔。

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任何曾經在氣炸鍋中放入太濕的東西的人都可以告訴您接下來會發生什麼：他們添加的食物中的水分到處都是，使氣炸鍋濺滿了亂七八糟的東西。因此，出現了錯誤的觀念，認為氣炸鍋只能用於乾燥食品。事實並非如此。 「氣炸鍋可以處理含有一定水分的食物，例如醃製的蛋白質或黏稠的釉料，而且它們實際上會炸得很漂亮，」Gen La Rocca 說。如果你的食物只是有點潮濕，或者上面的水分足夠厚，就不會造成問題。

但是，您需要小心。 「[氣炸鍋]不適用於非常濕的菜餚或含有大量液體的食物，這些食物更適合慢燉或燉，」La Rocca 說。我們的其他兩位專家都同意這一點。 「不要過度使用液體，這一點非常重要——氣炸鍋根本就不是為此設計的，而且你絕對不想在氣炸鍋中『煮』任何東西，」安德烈亞斯漢森說。克萊爾·安德魯斯建議堅持吃那些鬆脆的食物，例如那些裹著麵包屑或乾摩擦的食物。 「這些塗層更有可能黏附在食物上，並在氣炸鍋的高溫下變脆，」她說。

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氣炸鍋本質上是小型烤箱，我們都知道烤箱通常在預熱時效果最佳。那麼同樣的原理一定也適用於氣炸鍋，對嗎？好吧，您可能會驚訝地發現，每次都必須預熱氣炸鍋的想法是一個古老的神話。 「預熱可以幫助某些食物（例如冷凍薯條或烘焙食品）獲得更均勻的烹飪效果和更酥脆的效果，」安德烈亞斯·漢森（Andreas Hansen）說。 “對於其他菜餚，你可以跳過它——空氣炸鍋加熱得很快，所以它們仍然可以完成工作。”

Gen La Rocca 證實了這一點，並表示“如果食譜的烹飪時間較長，跳過預熱通常不會產生太大影響。”然而，值得記住的是，所有氣炸鍋都是不同的。這就是為什麼克萊爾安德魯斯建議在選擇不預熱之前先進行研究。 「我會先檢查製造商的說明，因為每個氣炸鍋都有很大差異，」她說。 “預熱氣炸鍋並不總是必要的，但這取決於您正在烹飪的食物類型以及您想要達到的效果。”

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想到用氣炸鍋製作的食物，您可能會想到手持式的、金黃的、非常鬆脆的食物。雖然更健康的油炸食品確實是氣炸鍋的專長，但它們遠遠不是氣炸鍋唯一能製作的東西。例如，烘焙食品在您的設備中非常美味。 「你可以在氣炸鍋中烘烤食物，因為它的功能很像緊湊型對流烤箱，」克萊爾安德魯斯解釋道。 “氣炸鍋利用快速的熱空氣循環來均勻地烹飪食物，使其成為烘焙各種食品的絕佳工具，包括餅乾、布朗尼蛋糕、鬆餅、蛋糕，甚至某些類型的餡餅。”

安德烈亞斯·漢森（Andreas Hansen）對此表示同意，並指出氣炸鍋對於「快速烘焙或小批量烘焙特別有用，無需加熱整個廚房即可獲得烘焙品質的效果」。但值得指出的是，並非所有類型的烘焙食品都適合在氣炸鍋中使用。漢森指出，更精緻的麵糊，例如那些生產某些類型的鬆散佈朗尼蛋糕或，烹飪起來可能會比較棘手，“因為它們需要溫和、均勻的熱量才能正常上升，而傳統烤箱可以提供這種能力。”根據您的氣炸鍋型號，這可能並非不可能，特別是如果您的設備溫度降至非常低，但對於那些在中等溫度下穩定的設備，您可能需要重新考慮事情。

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氣炸鍋很簡單吧？您只需查看食物包裝的背面，輸入溫度和烹飪時間，然後坐下來等待食物準備好。然而，如果您在執行此操作時沒有進行一些快速調整，您的食物可能會煮過頭。 「與傳統烤箱相比，在氣炸鍋中烘烤時，您可能需要稍微調整烹飪時間和溫度，」克萊爾安德魯斯說。不過，這不僅適用於烘焙食品——對於在氣炸鍋中烹飪的任何東西，您應該稍微調整以獲得最佳效果。

由於氣炸鍋很小，因此可以更有效地將熱量集中在內部，因此您通常需要將烤箱烹飪的建議溫度降低約 20 華氏度或 15 至 20 攝氏度。您還需要將烹飪時間縮短約五分之一，因為這些設備中的烹飪速度比烤箱中的烹飪速度快得多。不過，這些只是起點：每個氣炸鍋的運作方式都會略有不同，有些會更熱或更冷，因此您可能必須根據反覆試驗找出自己的轉換方案。包裝食品也越來越多地附有氣炸鍋的具體說明，這讓生活變得更加輕鬆。

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我們誰都不想聽到我們的廚房用具可能會讓我們生病，好消息是定期使用氣炸鍋是完全安全的。然而，說這些機器永遠不會讓你生病是不真實的。 「氣炸鍋本身不會直接讓你生病，但使用不當，例如在使用之間沒有正確清潔它或將食物烹飪到不安全的溫度，可能會因細菌污染而導致食物中毒，」克萊爾安德魯斯說。安德烈亞斯·漢森也指出，氣炸鍋確實存在食物中毒的風險，特別是如果你將氣炸鍋放在食物殘渣上，就會增加細菌在其中潰爛的機會。

除此之外，不良的氣炸鍋結構和高溫的組合可能會導致另一種疾病。 「特氟龍塗層氣炸鍋過熱可能會導致特氟龍流感——是的，這是真實存在的，」漢森說。這國家首都毒物中心指出，特氟龍流感（或聚合物煙霧熱）可能是由於吸入過熱聚合物產品釋放的煙霧引起的，導致類似流感的症狀，並且在罕見情況下會導致肺部損傷。然而，安德魯斯指出，“按照指示使用時，現代塗料通常被認為是安全的”，因此，只要您沒有過度使用空氣炸鍋或在最高溫度下連續炸幾個小時，就應該沒問題。