困擾美國的 13 起最大的水果和蔬菜召回事件

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自20世紀初以來，發生了許多大規模的產品召回事件，其中許多是由於食品生產的日益工業化而發生的。隨著農業的商業化和水果和蔬菜的廣泛國際進口，生產缺陷或衛生標準監督的機會很多。如今，生食的廣泛分佈也意味著受污染的農產品可能會對毫無戒心的消費者產生廣泛的健康影響。大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌是常見細菌，容易進入日常產品，在美國歷史上，這些污染物等曾引發多次全國性召回，以盡量減少對公共健康的影響。

其中一些召回與嚴重的健康問題有著內在的聯繫，其中一些召回已經成為美國農業的重要里程碑，成為提高標準的催化劑——許多召回直接導致了生產和衛生協議的改進。以下是困擾美國的 13 起最嚴重的水果和蔬菜召回事件，以及它們如何為美國食品安全留下影響。

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肉毒桿菌中毒，由致命毒素引起梭菌屬 肉毒桿菌，是整個20世紀初的偶爾殺手。雖然比較常見的和罐頭食品一樣，隨著工業罐頭公司的興起，這種現像在更廣泛的範圍內發生。肉毒桿菌是一種在無氧環境中繁殖的細菌，非常適合罐頭食品的條件，並且很容易污染一批未在理想條件下製備的真空密封食品。

1919 年爆發的致命肉毒桿菌中毒曾成為全國頭條新聞。第一次發生在俄亥俄州的宴會上，在場的 17 人因一罐熟橄欖中毒，其中 7 人死亡。毒素的來源可追溯到加州的一家罐頭廠埃曼橄欖公司，該公司的產品也導致了遍布其他州的肉毒桿菌中毒病例。雖然沒有像今天這樣官方召回生橄欖，但宣傳足以阻止消費者消費橄欖。這促使罐頭業研究可能拯救橄欖產業的預防方法，最終成立了肉毒桿菌委員會，致力於制定更安全的生產協議。研究結果導致了橄欖加工時間和溫度的標準化——至少在240 華氏度下加工40 分鐘。 。

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1959 年11 月初，美國食品藥物管理局建議召回所有來自俄勒岡州和華盛頓州、1958 年至1959 年間種植的蔓越莓產品。 ，不幸的時機是合理的，因為人們相信太平洋西北地區的收穫物含有微量氨基三唑，一種潛在的致癌除草劑。雖然蔓越莓生產商抱怨微量除草劑不會有害，但 FDA 正在根據有關有害農藥的更嚴格的協議進行操作。在蔓越莓恐慌的前一年，一項新條款添加到了食品添加物修正案宣稱，“如果發現任何添加劑在被人或動物攝入時會誘發癌症，則不應被認為是安全的。”氨基三唑被發現會引起實驗室老鼠的腫瘤。

衛生部長非常謹慎地敦促美國消費者在蔓越莓的確切來源仍不確定的情況下不要購買或食用蔓越莓。結果，新鮮和罐裝蔓越莓的銷售量直線下降，1959 年許多感恩節餐桌上都沒有了這種重要的食材。白宮提供的是蘋果醬，這是更常見的一種。儘管這次除草劑召回在當時是一場上世紀中葉的危機，但促使嚴格預防潛在致癌農藥的條款於 1996 年被刪除。

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當總部位於俄亥俄州的聯合罐頭公司在其一些罐裝蘑菇中發現肉毒桿菌中毒時，隨之而來的是當時最大的食品召回之一。潛在有毒蘑菇的風險促使 FDA 發布了一項影響多種食品的命令。光是斯托弗食品公司就召回了 14,000 箱含有潛在有毒蘑菇的冷凍食品，其中包括冷凍奶油蘑菇湯和砂鍋鮪魚麵。密西根州當地的 Pappa Fabrini's Frozen Pizzas 為 30,000 個被認為不適合食用的冷凍蘑菇披薩舉行了葬禮。同年晚些時候，更多含蘑菇預製食品的召回事件接踵而至。由於 1973 年的肉毒桿菌中毒恐慌，總共有 7,300 萬罐蘑菇被扣留給消費者。

為了應對這場肉毒桿菌危機和隨後的召回，美國疾病管制中心於 1973 年開始記錄食源性疾病死亡人數，並於同年建立了國家肉毒桿菌監測系統。這項創新旨在收集全國各地肉毒桿菌中毒病例的數據。此外，1973 年也標誌著對罐頭食品加工實施更嚴格監管的開始，這是向改善國家食品安全邁出的又一步。

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1985 年，在圍繞 7 月 4 日慶祝活動發生一系列疾病之後，加州在全州範圍內召回了西瓜。共同的症狀包括噁心、嘔吐、胃腸道疼痛和出汗過多。這些突發性發作被證明是對農藥中毒的反應，可追溯到西瓜中檢測到的殺蟲劑涕滅威。在召回後的幾個月內報告了約 1,350 例疾病病例，其中一些病例涉及不止 1 人受影響，使得實際疾病總數高於顯示的數字。病例激增可能與一年中的時間有關，因為美國的獨立日也是西瓜季節的高峰期——對許多人來說，這種水果是慶祝國慶日必備的食物。

由於西瓜皮的滲透性，涕滅威未被授權用於西瓜。 1985 年夏天，它是被意外還是非法地用於西瓜作物，目前仍不得而知。由於很難區分哪些瓜被污染，哪些沒有被污染，加州衛生服務部下令禁運全州所有西瓜銷售，並選擇銷毀所有水果，以防止疾病進一步傳播。

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事實證明，來自西南部的哈密瓜是1991 年夏季沙門氏菌爆發的原因，沙門氏菌爆發主要影響了東北部和中西部地區。 。疾病的嚴重程度促使許多州廣泛召回哈密瓜。

這些沙門氏菌感染很大程度上可追溯到水果沙拉和雜貨沙拉吧中提供的預切甜瓜。哈密​​瓜的蹼狀外皮使其特別容易滯留細菌。如果果皮被污染，在不清洗瓜的情況下切開瓜皮，可能會將細菌傳播到內部的水果上，對於預先切片的哈密瓜來說，這種風險會更高，只有在水果未冷藏的情況下，細菌才會繼續傳播。這種衛生問題在工業規模上呈指數級放大，使切片哈密瓜成為一種。作為疾病管制署據報道，1991 年沙門氏菌爆發後不久，FDA 建議在切瓜之前徹底清洗瓜類。此建議是準備哈密瓜時的一般良好做法，以盡量減少任何細菌的傳播。

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1996年，環孢子蟲病大規模爆發，這是一種由環孢子蟲寄生蟲引起的腸道疾病。這似乎非常不尋常，因為在 1996 年之前，大多數記錄的這種感染病例都與在海外感染寄生蟲的旅客有關。美國和加拿大部分地區報告的 1,465 例環孢子蟲病病例可追溯到食用受污染的水果，這促使了一項調查。最初，加州草莓被錯誤地指控為零地草莓，但進一步調查證明，真正的來源是從危地馬拉進口的覆盆子，這些覆盆子很快就被消耗殆盡，沒有任何證據可供測試，更不用說召回了。

後來在危地馬拉農場進行的研究證實，受污染的水可能是寄生蟲的來源，這種寄生蟲影響了覆盆子灌木叢，從而影響了漿果消費者。在危地馬拉種植者協會最初採取的降低感染風險的措施失敗後，危地馬拉於1997 年停止向美國出口覆盆子。孢子蟲後才恢復出口。這起事件嚴重損害了危地馬拉覆盆子產業，並表明需要更加努力地生產和加工新鮮農產品。為了更好地避免任何類型的污染，消費者可以採取額外的衛生措施更有效地去除這種特別敏感的水果中的細菌和其他雜質。

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2006 年，由於菠菜中含有大腸桿菌，導致全國爆發了健康反應，另一次全國範圍內的召回席捲了雜貨店。菠菜常生吃，是其中之一，因為製備過程中缺乏熱量限制了在食用前殺死任何細菌的機會。根據美國農業部2006 年感染激增影響了 26 個州，報告 204 人患病，104 人住院，31 人出現嚴重併發症，3 人死亡。儘管確切的污染方式仍不清楚，但對受感染菠菜來源的調查表明，細菌很可能來自動物糞便——受污染的蔬菜被追溯到一個牧場，附近的菠菜和牛田之間有水道。

為了應對大量的嚴重反應，FDA 啟動了非常全面的召回。建議雜貨店將所有袋裝菠菜從貨架上撤下，其中包括 30 個不同品牌。在這項最初的法令發布後不久，美國食品和藥物管理局建議消費者也不要購買所有散裝的新鮮菠菜。這美國農業部報導稱，這是 FDA 有史以來對美國種植的農產品進行的最廣泛的召回，幾天來，所有雜貨店和餐廳都將菠菜完全從公眾視野中移除。

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2011 年，爆發了自1924 年以來最嚴重的一次與食品污染有關的疫情。也嚴重得多。這美國FDA報告稱，感染李斯特菌的人，即使接受抗生素治療，仍面臨 20% 至 30% 的平均死亡率。 2011 年的哈密瓜危機導致 147 人患病、33 人死亡和 1 人流產。

這些哈密瓜的原產地很快就被發現是一個特定的生產商，科羅拉多州的詹森農場。聯邦對此事的調查顯示，詹森農場採用了寬鬆的衛生標準，將收穫後未經過適當消毒的甜瓜從田間送出，並要求種植者召回 30 萬箱新鮮哈密瓜。各種預切片哈密瓜加工商也不得不召回含有來自 Jensen Farms 的水果的產品——堪薩斯州的 Carol's Cuts LLC 召回了近 600 磅，紐約的 Fruit Fresh Up Inc. 召回了 4,800 包水果。召回事件發生後，經營農場的詹森兄弟最終因故意將消費者置於危險之中、重申和重新評估食品加工商和分銷商對公共健康的責任而面臨刑事指控。

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2014 年至 2015 年間，當預先包裝的焦糖蘋果也被發現受到李斯特菌污染時，這種又甜又黏的食物變得令人震驚地致命。雖然不是通常與李斯特菌爆發相關的食物，但用於製作焦糖蘋果的水果很可能在加工過程中接觸到細菌，這是傳播污染的常見方式。此次疫情在 12 個州發生，報告了 35 例疾病，其中 34 例住院治療，其中 7 例死亡。

焦糖蘋果是這些疾病的共同點，它們的製造商很快就受到了審查。疫情的源頭最終被追溯到加州一家蘋果種植者 Bidart Bros.，該公司種植的蘋果檢測出李斯特菌呈陽性。因此，Bidart Bros 召回了自2014 年起在其工廠加工的所有Gala 和Granny Smith 蘋果。他們的產品。

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2016 年的另一場李斯特菌疫情導致多種冷凍產品下架。九起李斯特菌感染報告均與受污染的冷凍蔬菜有關，全部導致住院治療，其中三人死亡。李斯特菌比其他細菌更頑強，冷藏無法殺死它。它不僅可以在冰箱中生存，而且可以在 24 華氏度的溫度下繼續繁殖。

這次疫情爆發和隨後的召回是在新的追蹤技術的推動下逐漸發生的，該技術使疾病預防控制中心能夠更有效地查明和聯繫李斯特菌疫情，即使它們發生在很長一段時間內。這種污染最可能的來源被懷疑是 CRF Frozen Foods，該製造商召回了其在華盛頓州帕塔普斯科工廠加工的所有冷凍產品。由於多種蔬菜面臨風險，且冷凍食品保質期長，導致全國 42 個品牌、350 多種產品連續召回。後來，這起事件擴大到另外 100 種含有冷凍蔬菜的食品，這些食品也是最初事件的一部分。

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2017 年至 2018 年間，由於三起不同的大腸桿菌爆發，長葉生菜面臨三起不同的召回，所有這些都可追溯到不同的農場。 2017 年底進行了首次召回，隨後在 2018 年春季進行了另一次召回，後者是針對與大腸桿菌感染相關的 210 例報告疾病、96 例住院治療和 5 例死亡的反應。同年秋天，爆發了第三次疫情，使長葉萵苣從許多食品雜貨清單上消失了。

綠葉蔬菜通常生吃，是比其他蔬菜更常見的大腸桿菌感染源，因為它們沒有經過可能殺死任何殘留細菌的高溫處理。雖然調查無法查明這些細菌爆發的確切來源，但其來源可能是用於灌溉生菜的水庫，該水庫很容易暴露在露天污染物中，因此比地下水更不衛生。導致許多人患病的大腸桿菌菌株是一種已知存在於動物糞便中的特別危險的菌株，這表明動物糞便在某種程度上污染了 2018 年生菜的灌溉。到召回開始時，商店裡不太可能剩下太多生菜了。但由於全年爆發大量大腸桿菌疫情，影響生菜，消費者對購買綠葉蔬菜仍猶豫不決，這是可以理解的。

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2023 年又發生了一次哈密瓜召回事件，這次恰逢沙門氏菌疫情爆發。這美國FDA指出，受影響的哈密瓜導致 44 個州報告了 407 起病例，其中 158 人住院治療，6 人死亡。召回後，數百家雜貨店和餐廳將哈密瓜從農產品貨架和菜單上撤下。

這種沙門氏菌爆發似乎存在於切塊和預先切片的哈密瓜中。 Kwik trip、Kroger、Sprouts Farmers' Market、Trader Joes 和 ALDI 等主要雜貨商召回了預製哈密瓜以及含有哈密瓜塊的包裝水果沙拉。光是東北雜貨連鎖店 Stop and Shop 就召回了 183 家商店的哈密瓜。建議消費者不要食用任何種類的切片哈密瓜，除非他們確定它不是來自某些種植者。經過聯邦調查，從墨西哥進口的 Malchita 和 Rudy 品牌被確定為造成污染的哈密瓜。

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一項調查自 2024 年 11 月首次爆發大腸桿菌以來，隨著感染病例的持續存在，這種情況仍在持續。疾病管制署18 個州報告了 39 例病例，其中 15 例住院治療，1 例死亡。位於加州貝克斯菲爾德的格林威農場是世界上最大的胡蘿蔔生產商之一，被確定為細菌的可能來源。 11月中旬，製造商主動召回多個品牌，並聯繫經銷商進行召回。

此次召回涉及 30 多個品牌的袋裝有機胡蘿蔔和小胡蘿蔔，這些產品的包裝尺寸從 1 磅到 50 磅不等。召回範圍也擴大到食品，包括預製食品和蔬菜混合物，這些產品可能也使用了受污染的胡蘿蔔。雖然據信所有有潛在風險的胡蘿蔔都已從雜貨店下架，但消費者被警告說，他們自己的冰箱中可能仍然有這些產品，如果是這樣，請不要食用。