將盒裝餡料提升到新水平的 14 種方法

Jack7_7／Shutterstock

無論你，很少有菜餚能像這道菜一樣讓節日如此熱鬧。事實上，當談到最喜歡的食物時，餡料經常位居榜首。。儘管這道經典節日的自製食譜有無數種，但當火雞烤好、餡餅烤好、土豆泥搗碎時，我們中的一些人選擇用商店購買的這道菜來補充我們的節日大餐。

雖然使用商店購買的餡料品牌並沒有什麼問題——而且很多，例如眾所周知的爐頂，因其始終如一的品質、蓬鬆的質地和風味而受到人們的喜愛——即使是最好的盒裝餡料，與從頭開始製作的東西相比，也有很多不足之處。也就是說，如果您在這個假期選擇使用盒裝餡料，有一些方法可以將其從普通變為很棒。

這就是我的用武之地。我喜歡挑戰將盒裝餡料等東西提升為一道美食，僅使用一些獨特的食材或烹飪技術，我準備與您分享這些。請繼續閱讀，了解在這個假期期間，您可以將盒裝餡料提升到新水平的多種方法。

Fcafotodigital/蓋蒂圖片社

大多數商店品牌的餡料混合物都需要用水重新水化內容物。儘管配方是用水配製的，但最終的結果往往有些乏味。將盒裝餡料注入風味的一個好方法是將水換成另一種液體。

這樣做的選擇實際上是無窮無盡的，儘管考慮您可能添加的鈉量總是一個好主意，特別是如果您使用高湯或肉湯。盡可能選擇低鈉品種。如果您正在尋找一些有活力的東西，請考慮​​使用蘋果醋或泡菜汁。對於具有熱帶風情的東西，椰子水或牛奶可能是不錯的選擇。而且，啤酒或葡萄酒可能會帶來複雜性，但可能不適合所有客人。

也許我最喜歡用來做餡料的液體是魚湯。這由乾海帶和脫水、發酵、煙燻的鰹魚片或鰹魚片製成，創造出鮮味豐富、複雜的風味，可立即將餡料變成精緻的東西。

坎迪斯貝爾/蓋蒂圖片社

用於在盒裝餡料中添加風味和脂肪的另一種關鍵成分是黃油。雖然純黃油很好，但還有更好的東西——黑黃油。棕色黃油，或稱為“beurre nosette”，是一種精美的法國烹飪技術。它包括加熱黃油直到水分蒸發，留下堅果味、焦糖狀的牛奶固體。雖然完美製作這種醬汁的關鍵始於高品質、高脂肪的奶油，但有這可以讓它變得更加美味。

為了增強酸度，少許檸檬汁或柳橙汁可以提亮棕色奶油，而香草精則可以幫助突出其固有的堅果味。而且，切碎的香草，如鼠尾草、百里香或迷迭香，可以幫助為混合物注入一些新鮮感和翠綠的顏色。

另一個巧妙的廚師技巧是在黃油慢慢加熱時將一些奶粉攪拌到黃油中。添加更多的乳固體會增加其鹹味，同時賦予其一定的口感。如果您不想在餡料中殘留任何奶粉團塊，則可以在將棕色黃油添加到食譜中之前將其過濾。

米科拉·索修金/蓋蒂圖片社

當廚師考慮將菜餚提升到一個新的水平時，我們首先考慮的事情之一就是融入不同的質地。餡料往往是蓬鬆的，放置一段時間後會變得很濕。為了解決這個問題，需要一層鬆脆的食物，而最好的原料之一就是堅果。

儘管您可以使用任何您喜歡的堅果，但仍需要考慮一些關鍵因素。每種堅果都有獨特的風味和質地。有些可能帶有苦味，而有些可能更像奶油味而不是鬆脆味。出於興趣和複雜性的考慮，我建議為此目的使用兩種或三種不同但互補的無鹽堅果類型。個人最喜歡的包括杏仁、腰果和榛果。

其中在將它們添加到餡料中之前未能烘烤它們。每個堅果都應單獨烘烤，直至呈金黃色並散發芳香。烘烤後，趁熱將堅果切碎，然後將其添加到您的食譜中。而且，不言而喻，您應該經常檢查以確保您的堅果是新鮮的。

黛安555/蓋蒂圖片社

嘗試為菜餚添加細微差別時的另一個好方法是建立不同層次的口味。當製作鹹味食譜（例如餡料）時，您想要加入甜味元素，可以增強鹹味、苦味和酸味。新鮮或乾果都可以很好地發揮這種作用，儘管乾果具有賦予耐嚼質地的額外好處，這可以進一步增強複雜性。

重要的是要記住，新鮮水果在加熱時會濾出液體，這會使你的餡料變得更濕。這並不意味著您不能使用它，但您可能需要選擇果肉較硬的水果，例如蘋果或梨，並在烹飪過程結束時添加它們，以便保留其質地。您也可以使用已經部分煮熟的罐裝水果，這樣就不太可能沖淡餡料。

說到乾果，雖然你可以直接添加，但在放入餡料之前先補充水分可能會使其口感稍差。試著使用不同的液體，如椰子水、茶、果汁、白蘭地或強化酒，讓特別濃稠的乾果復活，並為其註入額外的風味。

超現實主義參見/Shutterstock

是感恩節大餐的主食，無論您自己製作還是依靠經典的罐裝備用品，例如海洋噴霧蔓越莓果凍醬。雖然醬汁可以原樣食用，但作為搭配火雞的眾多配菜之一，它可以成為商店購買的餡料混合物的絕佳補充。

實際上，將商店購買的餡料和商店購買的蔓越莓醬結合起來，您可能會幫助它們。 是增強其風味的一種方法。熱量不僅將其質地從凝膠狀轉變為糖漿狀，還增強了蔓越莓的酸味和風味。如果您打算使用罐裝蔓越莓，請注意不要在餡料混合物中添加太多液體，否則它會變得太黏稠。

要真正改變濃鬱的蔓越莓餡料，請加入一些橙皮、蔓越莓乾和切碎的山核桃，以增加風味和質地。這種混搭肯定會成為家庭的新寵，當與剩餘的火雞和奶油玉米混合時，它會成為一道炸藥砂鍋菜。

卡洛斯加/蓋蒂圖片社

許多添加肉類成分以使事情變得活躍起來。無論是香腸、培根還是薄肉，肉味元素都可以幫助增強商店購買的餡料的美味，同時提供更堅固的質感。關鍵是要仔細選擇您選擇的蛋白質。

雖然使用雞肉或火雞香腸或培根可能很誘人，但我建議不要使用它，因為您不想與假日餐桌上的明星火雞競爭。雖然我最喜歡的肉類成分是豬肉，但還有其他選擇，包括牛肉甚至羊肉香腸，例如辛辣的摩洛哥梅爾格斯香腸。

無論您選擇哪種蛋白質，在將其添加到商店購買的餡料之前，您都需要將其徹底煮熟。這樣做將有助於確保其安全食用，並增強其天然風味，隨著肉變褐色並通過美拉德反應轉化，這種風味會增強。最後，一定要把肉切成小塊，這樣才能均勻分佈在餡料中，這樣每一口都能吃到美味。

簡單圖像/蓋蒂圖片社

儘管您可以使用多種蔬菜來補充盒裝餡料，並賦予其額外的風味、顏色和健康劑量的營養成分，但很少有蔬菜像冬瓜一樣適合這項工作。無論您使用胡桃、橡子、義大利麵或卡博卡南瓜，這些豐盛、果肉緊實的標本都具有固有的甜味和堅果味，可以完全改變餡料。

無論您決定將哪種冬南瓜添加到商店購買的餡料中，都需要先煮熟才能使用。準備冬南瓜的方法有很多種，包括微波爐、煮和烘烤。也就是說，我最喜歡的烹飪方法是烤。這樣做可以促進南瓜中的天然糖分焦糖化，賦予其獨特的烤麵包風味和堅實而柔軟的質地，而且質地更加複雜。

為了真正增強南瓜的味道，可以在上面淋上橄欖油，然後用你最喜歡的調味料充分調味。我經常選擇普羅旺斯香草，一點煙燻辣椒粉來增加熱量，再加一點新鮮磨碎的肉荳蔻來增加甜味。

地中海/蓋蒂圖片社

任何餡料配方的主要成分之一是麵包。儘管大多數盒裝餡料都使用相對基本的白麵包，但您沒有理由不這樣做與各種其他麵包一起使用，以幫助改善最終產品的質地和風味。

有很多有力的競爭者，從玉米麵包和白麵包到奶油蛋捲和酸麵團。有些人甚至發誓其獨特的風味和澱粉質。雖然這些都可以，但在餡料中添加麵包有一個關鍵——。

如果您想知道兩者之間有什麼區別，不新鮮的麵包仍然會保留少量的水分，從而阻止其吸收配方中添加的任何液體，從而產生湯狀餡料。乾燥的麵包沒有這些口袋，可以吸收所有的奶油和肉湯。

乾燥麵包以填充餡料的最佳方法是在烤箱中乾燥。將其設置為低溫，讓麵包塊留在那裡，直到它們變得鬆脆並完全脫水。您可能需要偶爾扔動立方體以促進均勻乾燥。

布雷特史蒂文斯/蓋蒂圖片社

完成任何菜餚的一種方法是裝盤前加入一些新鮮香草。新鮮香草不僅為食譜增添了翠綠的色彩，還賦予了明亮的青草風味，可以增強鹹味元素並抵消脂肪成分。當談到盒裝餡料時，雖然混合物中可能已經有一些乾香草，但數量很少。用類似的新鮮香草來增強這些可以幫助帶出這種味道並賦予它「自製」的感覺。

其中與他們相處變得過於複雜。我喜歡最多使用兩到三種互補的草藥，如迷迭香、鼠尾草、龍蒿或百里香。但是，不要害怕跳出框框思考。新鮮的羅勒或薄荷可以帶來明顯的變化，減少木質感，並提供一點國際風味。

另外，您不想太快切碎並添加草藥。它們應該在餡料上桌之前進行處理和丟棄，這樣它們就不會被碰傷或枯萎，這會影響它們的新鮮度、活力和質地。

弗洛特耶/蓋蒂圖片社

如果您正在尋找一種方法來將奶油味、味道添加到盒裝餡料中並注入辛辣味，只需說“起司”即可。很少有成分能像起司一樣將任何東西從平庸變成美妙。在餡料中添加起司的一個好方法是以通心粉和起司的方式對待它。你會想要使用它們被粉碎或切碎，足以完全溶解到餡料中。

雖然一種強烈的起司（例如尖銳的切達乾酪或辣胡椒傑克起司）會很好，但兩種或三種不同但互補的起司的組合會更好。而且，不要害怕大膽嘗試。這是一個很棒的地方使用味道濃鬱的乳酪，如洛克福乳酪、戈貢佐拉乳酪或煙燻豪達乳酪。這些起司的獨特口味可以平衡節日餐桌上的甜味元素，從經典的甘藷砂鍋配棉花糖到豪華的南瓜或山核桃派。

阿列克謝·伊薩琴科/Shutterstock

任何享用過一碗滾燙的法式洋蔥湯的人都知道c焦糖洋蔥肯定會增強商店購買的餡料的風味和精緻度。洋蔥慢慢焦糖化的過程使洋蔥中的糖分分解，呈現出豐富、深邃的棕色，其中充滿了甜味、鹹味和煙熏元素，一定會刺激您的味蕾。

這裡的關鍵字是「慢」。，否則你最終會得到燒焦的洋蔥，這意味著你需要用小火煮它們，同時偶爾攪拌。儘管您可以將任何種類的洋蔥焦糖化，但那些天然含糖量較高的洋蔥（例如 Vidalias）往往會產生特別濃縮的甜味。然而，為了實現複雜性，您可以考慮將不同類型的洋蔥組合起來以獲得最濃鬱的味道。

其他方式包括加入鹽和糖，然後加入一點發酵粉。這個神奇的三重奏將有助於加快洋蔥的焦糖化過程，使洋蔥更快軟化，並增強其甜味。另外，別忘了給洋蔥調味。少許辣椒粉、新鮮磨碎的肉荳蔻或黑胡椒可以用一絲香料中和甜味，並添加一層細微差別，讓您的餡料流行起來。

克爾布洛欣/蓋蒂圖片社

一個這不是什麼新鮮事。自 18 世紀以來，這種食譜一直是新英格蘭人的主食，當時牡蠣不僅是更具成本效益的蛋白質來源，而且比其他類型的肉類或海鮮更容易獲得。儘管在這個食譜的歷史版本中會使用新鮮的牡蠣，但沒有理由拿出優質的剝殼刀來使用商店購買的餡料來複製這道菜。簡單地購買一罐優質熏牡蠣以節省時間和您的數字。

在使用罐裝牡蠣之前，您需要將其瀝乾並沖洗以去除鹽水和任何多餘的鹽分。這種鹽水可以保留用於海鮮雜燴，但將其添加到盒裝餡料中可能會使菜餚太鹹。雖然您可以將整個牡蠣添加進去，但您可能更喜歡將它們切成小塊，以便它們更均勻地分佈在餡料中，並且您可以咬得更小，這將有助於抵消它們略帶牙齒的質地。

克謝尼婭·奧夫欽尼科娃/蓋蒂圖片社

廚師們都知道，在任何菜餚中開發複雜風味的關鍵是融入能夠滿足味道的五種基本成分中每一種的元素：甜、鹹、酸、苦和鮮。雖然我們已經討論了一些富含鮮味的成分，例如牡蠣、起司和堅果，但還有許多其他方法可以將這種風味添加到商店購買的餡料混合物中。

在我們確定其中一些之前，值得注意的是。事實上，“鮮味”一詞在日語中大致翻譯為“令人愉悅的鹹味”，反映出這種味道的關鍵氨基酸是谷氨酸，而谷氨酸通常具有肉味的辛辣味。

鮮味十足的食材包括伍斯特醬、醬油、辣椒醬、味噌、蘑菇和番茄。這些都可以輕鬆添加到盒裝餡料中以改變其風味，但要注意鹽度，尤其是調味品中的鹽度。當談到這些時，一點點就會有很大的幫助。為了增加鮮味而不加鹽分，最好選擇炒或烤的蘑菇或曬乾的西紅柿，它們天然富含谷氨酸。

Bhofack2/蓋蒂圖片社

有什麼比一碗通心粉和起司更好的呢？一碗烤通心粉和起司。這個邏輯也可以應用在填充上。雖然在爐子上烹飪盒裝餡料確實很方便，但其質地往往有很多不足之處。為此原因，將其轉移到烤盤中並放入烤箱可以幫助使質地變硬，消除多餘的水分，並使頂部發出令人愉悅的嘎吱聲。

為了獲得最佳結果，。這樣做會增加暴露在熱量下的表面積，從而使整體質地更脆。只是要小心，不要把餡料烤過頭。淺烤盤在烤箱中需要的時間較短，如果烘烤時間過長，很容易燒焦。

最後，在烘烤餡料之前，請嘗試在上面撒上配料，以幫助形成令人滿意的外殼。起司、麵包屑和堅果總是一個好主意，但跳出框框（或者也許在麥片框內）思考可能會改變遊戲規則。用於商店購買的餡料。根據您的口味，您可以採用兩種方法之一。你可以使用甜麥片，例如肉桂吐司脆餅，以形成甜味和鹹味之間的對比，或者您可以堅持使用不加糖的選項，例如家樂氏玉米片，如果您喜歡吃鹹味的東西。