本週的情節晚餐求救，測試廚房總監兼主持人 Chris摩洛哥將反饋交給高級測試廚房編輯 Shilpa Uskokovic 和 Jesse Szewczyk，向我們介紹下一個 BA Bake Club 食譜：上面撒上完美的橄欖油甘納許。
這種簡單、美味的巧克力蛋糕使用食品儲藏室的主食，只需要一個碗，不需要攪拌機。你問，這個蛋糕將如何提升烘焙俱樂部的水平？首先，它將教您在蛋糕中使用油的優點。無論溫度如何，油都能使蛋糕保持柔軟濕潤，而且陳年效果也很好。使用橄欖油代替典型的菜籽油或蔬菜是這裡的雙色調元素，增加了受歡迎的味道，同時增強了美妙的質地。升級的第二部分來自糖霜。它就像稍微調整過的甘納許，而不是更標準的奶油糖霜，並用橄欖油增強了味道。 Shilpa 和 Jesse 討論了在冰箱中冷卻巧克力（而不是僅僅在室溫下）以使糖霜真正結晶的重要性。
由於蛋糕非常簡單，傑西和希爾帕討論了成分的重要性，重點討論了最好使用的橄欖油和可可粉類型。對於橄欖油，傑西建議使用標準的特級初榨橄欖油來調味，但不一定是最昂貴的，保留花哨的油淋在上面。荷蘭加工的可可粉之所以受到青睞，不僅是因為其卓越的口味，還因為它是用鹼性溶液加工來改變其 pH 值，從而改變它與膨鬆劑的反應方式。他們也解釋了即溶濃縮咖啡粉在增強巧克力風味方面的作用。希爾帕還詢問傑西水在食譜中的重要性以及為什麼在食譜中沒有將其加粗。為了回答這個問題，Jesse 邀請了高級食譜文案編輯 Liesel Davies 來演講，並討論了她如何管理 BA 的風格指南，以及烘焙俱樂部成員如何幫助創造了重大變革。
傑西和希爾帕也回答了烘焙俱樂部會員的問題，例如如果您不吃乳製品，如何調整食譜，以及是否可以在沒有微波爐的情況下製作甘納許。 （劇透：你可以！）
現在聽聽希爾帕和傑西講述巧克力橄欖油蛋糕的所有事情，看看烘焙俱樂部在第二次烘焙挑戰中表現如何，包括下面的照片！
傑西·斯澤茲克：我是傑西·斯澤維奇克。
希爾帕烏斯科科維奇：我是希爾帕烏斯科科維奇。
JS：我們都是 Bon Appetit 的高級測試廚房編輯。
是：這是 BA 烘焙俱樂部。
JS：所以，如你所知，烘焙俱樂部是 Bon Appetit 的讀書俱樂部，但它是為了烘焙。
是：我們正在創造一個由自信、好奇的麵包師組成的社區，他們在烘焙過程中找到與最終結果一樣多的快樂。
JS：所以，如果你一直在關注，或者如果你聽過上個月關於我的焦糖蘋果猴麵包的劇集，你已經知道，每個月，我們都會在bonappetit.com 上發布一個食譜，旨在讓你保持水平成為一名麵包師。
是：十二月，我們都烤了傑西的巧克力橄欖油蛋糕，一個非常簡單但非常令人放縱的蛋糕。那麼，傑西，你想向我們介紹一下基礎知識嗎？
JS：是的。所以，這很簡單，這是一個一碗，不需要攪拌機的巧克力蛋糕，但這裡有很多課程，而且它大部分是用食品儲藏室馬厩製成的。所以，有兩個主要部分，蛋糕本身和甘納許糖霜，這兩個部分都含有橄欖油。製作蛋糕時，您首先要混合乾原料，即糖、麵粉、荷蘭加工可可粉、鹽和小蘇打。然後你將攪拌雞蛋、酪乳、橄欖油、香草和水等濕成分，然後烘烤並讓它冷卻。所以，這部分非常簡單。
那麼，接下來就是糖霜了。因此，您需要將切碎的不加糖巧克力（例如烘焙巧克力）、橄欖油、香草精、鹽和水用微波爐加熱，直到巧克力融化，這樣就不會燒焦。然後你要加入糖粉攪拌，直到所有東西看起來都溶解、有光澤和乳化。然後為了獲得合適的質地，你需要將其在冰箱中冷卻約 20 分鐘，並每隔五分鐘左右攪拌一次，以便均勻冷卻。所以，你可以用現在光滑的糖霜在蛋糕上撒上糖霜，然後在上面撒上片狀海鹽，比如撒上的糖粉，如果你感覺喜慶的話，還可以淋上更多的橄欖油。
是：我可以證明，當傑西製作它時，它在測試廚房中是多麼受歡迎。傑西，這個蛋糕將如何提高我們烘焙俱樂部成員作為麵包師的水平？
JS：是的。我想這裡有兩個教訓，第一個是在蛋糕中使用油。油在蛋糕中的作用與奶油完全不同。我是它的超級粉絲，我覺得你也是。
是：是的。
JS：所以，油可以讓蛋糕變得非常柔軟、有彈性和濕潤，A，無論溫度如何，因為它在室溫下是液體，所以，如果你把這個蛋糕放入冰箱，它會經受得住，但它也會隨著時間的流逝而美麗。所以，第二天，油就會發揮這種神奇的作用，它會繼續使麵包屑變軟，並保持良好和濕潤。如果你想想盒裝蛋糕粉，它們總是潮濕得令人懷疑，那是因為它是油。
是：這是真的。
JS：是的。
是：是的，它們裡面總是有油。
JS：油基蛋糕的缺點是，哦，黃油是風味，我錯過了蛋糕中的乳製品風味，當然，我理解。所以，這就是如何製作兩種色調、質地和風味的橄欖油，這就是橄欖油。所以，我想，“橄欖油和什麼一起吃味道好？和巧克力一起味道很好。”你會看到網路上的人們把它淋在巧克力冰淇淋之類的東西上。所以，在這種情況下，我想將巧克力與橄欖油搭配起來，這樣油在這個蛋糕中起著雙重作用，它是一種巨大的風味元素，但也只是增強了美妙的質地。
是：嗯嗯。因此，第一個要點是油與黃油，以及為什麼我們更喜歡油。
JS：是的。
是：那麼第二個是什麼呢？
JS：第二個是糖霜。所以，這個蛋糕不像奶油，它不是黃油與糖粉或其他東西的混合。這是稍微調整過的甘納許。
是：是的，我想說的是…
JS：這不完全是甘納許，但是-
是：我認為這就像一個混合體。我們應該花一點時間來談談什麼是甘納許嗎？
JS：當然。甘納許是一種巧克力和類似液體的混合物。
是：是的。通常是濃奶油，有時也可能是水。
JS：牛奶，對，還有水。
是：咖啡。
JS：並以不同的比例相互賦予不同的質感。
是：嗯嗯。
JS：巧克力比例越高，甘納許越硬。說 ...
是：你正在做松露。
JS：是的，完全正確。
是：是的。
JS：然後在低端，坦白說，你可以製作釉料甚至醬汁。
是：是的。
JS：所以，我接受了這個想法，我從巧克力和油開始，因為我想延續橄欖油的味道，並強化它。所以，你將不加糖的巧克力、橄欖油和水放入微波爐中融化，持續 20 秒，直到全部融化，看起來會很糟糕。
是：以什麼方式？會壞掉嗎？我想清楚地確定這一點。碗裡有巧克力，有橄欖油，還有水，你用微波爐，你攪拌它，真是一團糟。
JS：是的，基本上。
是：好的，明白了。
JS：是的，現在真是一團糟，而且，如果你嚐一下，它的味道會很苦，很苦——
是：苦的。
JS：... 巧克力和橄欖油。
是：嗯嗯，好。
JS：然後你要加入糖粉和兩個杯子，攪拌在一起，它就會完美地乳化成看起來像巧克力醬的東西，超級有光澤，幾乎像熱軟糖。這種糖粉也會使它變甜，因為此時沒有甜味。所以，到了這一步，甘納許就完成了。
是：而且不再是一團糟，看起來很漂亮。
JS：它不再是一團糟。
是：是的。
JS：然而，它看起來不像糖霜，它看起來像，我不知道，熱軟糖。
是：哦，是啊，是啊，看起來確實像軟糖。
JS：所以，你必須把它放進冰箱，每五分鐘用鍋鏟攪拌一次。 15、20 分鐘內，它就會變成可旋轉的美麗糖霜。
是：當你這麼說的時候，幾乎沒有什麼事情發生。
JS：是的。
是：好吧，現在是十二月，我們在紐約。
JS：是的。
是：外面很冷。
JS：是的。
是：為什麼我不能把甘納許放在外面？
JS：是的。所以，這是一個主要問題，因為我們自己在片場設計了這張照片，而我試圖取得成功，所以我把甘納許放在櫃檯上過夜，我想，「巧克力就是巧克力，它最終會變硬。第二天我就來了，但從來沒有出現過。
是：但從來沒有。
JS：我了解到你確實需要冰箱的寒冷來衝擊它並使巧克力重新結晶。確實如此，當我放入冰箱後，它又回到了一起，但你確實需要比室溫低得多的溫度，才能使其按照我們需要的方式做出反應。
是：是的。這與你以某種方式調溫巧克力以及如何調溫巧克力非常相似-
JS：是啊是啊。
是：巧克力由某些分子和脂肪組成，當你融化它時，所有這些東西都會溶解。然後，傑西，你用了結晶這個詞，然後那些分子，當它們冷卻時，它們以某種方式聚集在一起。傑西的意思是，當你確實給冰箱提供極冷的溫度時，冰箱通常會設置為40 度，而室溫，正如我們上次討論的那樣，約為70 度。了這是一個很好的開端，巧克力開始以一種你需要它穩定的方式凝固，以便你將它用作糖霜。那為什麼要一直攪拌呢？我們已經確定它需要冷藏，那麼為什麼我不能將這種糖霜放入冰箱中 20 分鐘而不攪拌呢？
JS：好吧，回到蹩腳的烹飪學校行話，因為攪拌會促進結晶。
是：這並不蹩腳。
JS：所以，這就是教授們所說的，但是，是的。因此，當您攪拌巧克力時，它會在某種意義上困擾它，因為它加速了促進結晶的過程，但也只是碗的外部會形成一圈凝固物，然後中間仍然會凝固。因此，只需確保一致性均勻即可。
是：更均勻，是的。
JS：是的。
是：是的，這是有道理的。我喜歡這種糖霜，我希望……我覺得也許你不會被冒犯，但它確實……它的質地讓我想起罐裝糖霜，就像貝蒂妙廚的小糖霜罐一樣。
JS：不，那太好了。有很多——
是：我小時候很喜歡那個。
JS：很多人都在背後努力讓紋理變得完美，所以我很受寵若驚。
是：確切地。不，我認為這很棒。我認為這種糖霜的美妙之處在於，你可以得到甘納許的濃鬱和奶油的輕盈，我喜歡它。
好吧，傑西，因為這個蛋糕很簡單，我覺得我們使用的原料類型很重要。所以，我想談談我們在這裡提到的一些主要成分，特別是可可粉和橄欖油。我們先來做橄欖油。
JS：當然。
是：人們應該在這個食譜中使用哪種橄欖油？
JS：當然。所以，在這兩種橄欖油中，我覺得你有更多的彈性。橄欖油的味道最終將決定你的蛋糕的味道。所以，我想廣義地說，我會選擇特級初榨橄欖油。特級初榨只是有更多的味道，我不知道，胡椒味，青草味，諸如此類的味道。所以，如果你處於那個領域，那就沒問題。至於人們是否應該使用他們最喜歡的東西，我們有幾個這樣的問題，坦白說，我會說不。使用好的巧克力，但不要使用瘋狂的花哨巧克力，巧克力很濃並且有磨蝕性，所以你會失去一些細微差別。
是：但請稍等，因為我知道我們在某些地方使用了橄欖油。我們在麵糊中使用它，我們在糖霜中使用它，我們確實建議，你確實建議人們...
JS：可選的小飾面。
是：是的，上面淋著毛毛雨。
JS：因此，有人給我發電子郵件，他們問我：“我在一次旅行中得到了這種橄欖油，真是太棒了，我應該使用它嗎？”我確實拒絕了，但是，嘗試將其淋在切片上，他們發回了一張淋在切片上的照片，他們說這很棒，他們可以品嚐到味道。所以，這就是我的建議。
是：是的。
JS：是的。
是：這是有道理的。
JS：如果你買的是非常貴的，那就留備用。
是：是的。
JS：是的。
是：留到你要先在味蕾上品嚐它的那一刻，這樣你就會立即感受到它的味道，並從中受益。我們來談談可可粉。我知道我們都對此有強烈的感受，你在這個食譜中需要什麼樣的可可粉，為什麼？
JS：因此，配方需要荷蘭加工的可可粉。至於為什麼，廣義的說法是因為我覺得它味道更好。
是：好吧，讓我們稍微解開一下。
JS：是的。
是：也許我們來談談什麼是——
JS：當然。
是：...荷蘭加工的可可粉，因為也許我們中的一些人不知道市場上有兩種可可粉。
JS：有。所以，荷蘭加工可可粉，對應物是天然可可粉。天然可可粉是保持原樣的可可粉，這意味著它是天然酸性的，而荷蘭加工可可粉是完全相同的可可粉，但它使用鹼性溶液進行了額外的加工步驟，因此其pH 值發生變化。
是：曾經是天然酸性成分的天然可可粉現在被鹼化為中性，並且它在配方中不再以相同的方式發生反應，它不再是酸性的。
JS：確切地。因此，如果您使用化學發酵劑，它根本不會與它們發生反應。相反，如果你使用天然可可粉，它會與小蘇打或發酵粉混合，然後產生氣泡。
是：天然可可粉和荷蘭加工可可粉的味道有差嗎？
JS：是的。我可以證明這一點，因為我的伴侶上週剛剛第一次嘗試，他說，“哇，這真的很棒。”有一個區別。我認為巧克力自然有很多異味。味道不好，很刺激，很酸，很苦，它——
是：這是一種發酵產品，是的。
JS：這是一種發酵產品，味道很濃。這個荷蘭化過程確實軟化了它，淡化了它的味道，去除了那些真正刺鼻的味道，你留下了一種非常令人愉悅的苦味，深沉的黑巧克力味，這就是我的想法。荷蘭加工，味道更像巧克力，更軟。我喜歡荷蘭加工可可。
是：我同意。
JS：這會產生巨大的差異。
是：確實如此。有沒有特別喜歡的品牌？
JS：作為一個測試廚房，我想我們每個人都會偏向 Guittard，它被稱為 Coco Rouge，因為它有輕微的紅色調。真的，真的，真的很可愛。如果你能找到它，那花點小錢肯定是值得的。我想也許你能找到的最常見的品種是它甚至沒有標籤，顯然，它被標記為好時特黑，它就在常規的天然好時旁邊，實際上是荷蘭的。因此，您可以在任何需要荷蘭加工可可粉的食譜中使用它。
是：嗯嗯。最後，為了一點額外的好處，我們偷偷地在這個食譜的標題中添加了一點，它是速溶濃縮咖啡粉。傑西，你想談談為什麼速溶濃縮咖啡粉特別適合巧克力蛋糕嗎？
JS：當然。基本上，即溶濃縮咖啡粉模仿了巧克力的苦味、甜味、巧克力味、濃鬱的焦糖味。所以，麵包師傅常常會在巧克力甜點中添加一點，不一定是為了咖啡味，而是為了增強我們想要從巧克力中捕捉到的那些美妙的味道，是的。
是：是的。它們是相關的，它們都是植物的豆子-
JS：是的，它們都是深度烘焙的。
是：……它們都是烘烤的，它們都是發酵的，所以它們為什麼搭配得這麼好是有道理的。我們是否想談論速溶濃縮咖啡粉與即溶咖啡粉不同的事實？
JS：是的，是的。我發現濃縮咖啡粉中的顆粒要細得多。而且您只需更少的錢就能獲得濃鬱的巧克力風味。與咖啡相比，它的苦味和泥土味更濃鬱。
是：這就像喝濃縮咖啡和喝滴濾咖啡之間的差異。
JS：是的。
是：濃縮咖啡中的濃縮咖啡粉非常濃縮，而速溶咖啡（滴漏咖啡）則更稀釋且味道較淡。
JS：是的。
是：我認為有些人嘗試的另一件事是，如果你沒有速溶濃縮咖啡粉，你可以用一兩杯濃縮咖啡來代替一些水。只需將濃縮咖啡沖泡到量杯中，然後添加足夠的水至量杯的四分之三即可。
JS：這絕對有效，只是不要用濃縮咖啡代替所有的水。
是：所以，這塊蛋糕也許會讓很多人睡不著。
JS：四杯蛋糕，是的。我們要短暫休息一下。
是：當我們回來時，我們將回答烘焙俱樂部成員的一些問題。
JS：歡迎回到 BA 烘焙俱樂部。
是：傑西，我很高興看到本月我們烘焙俱樂部成員發來的所有圖片和問題。
JS：是的。我想食譜是 12 月 1 日出來的，我記得那天我們得到了第一張有人烘烤它的照片。
是：是的，是的，我記得。因為你們很多人都在烘焙，這意味著我們確實收到了很多關於替代和調整的問題，所以我想確保我們在這裡解決這些問題。我想談的第一個問題來自 Brownow 的 Epicurious 應用程式中的評論。他們寫我不含乳製品，我可以用什麼代替酪乳？
JS：好的。我要說的是，我確信大多數人會說，“哦，使用非乳製牛奶並加醋。”我相信很多人會說，那是傳統烘焙，我不想說智慧，而是回饋。
是：是的。我們都強烈地意識到為什麼情況不應該如此，但我們可以[聽不清楚 00:16:37]。
JS：是的。所以，如果有非乳製品酪乳替代品。
是：我不知道我是否見過非乳製酪乳，但我們見過非乳製優格。那麼，如果…因為我覺得我們對酪乳替代品的建議是稀釋優格。
JS：是的，只是瘦一點……是的。
是：那麼，為什麼我們不能推薦同樣的不含乳製品的酪乳呢？從乳製品、原味、無乳製品、無味無乳製品優格開始，然後我們可以將其稀釋成酪乳質地。
JS：我認為那太好了。
是：正確的？
JS：而且很容易找到。
是：如果人們可以吃乳製品，但出於某種原因不想購買酪乳怎麼辦？
JS：我會說用一點點水稀釋酸奶油或酸奶，或直接使用普通的克菲爾。
是：嗯嗯。
JS：是的，因為酪乳很濃稠。所以，當人們說，“哦，只要在牛奶中加醋”，我會說，“不——”
是：那不一樣。
JS：……“那不太一樣。”
是：這不一樣。我只是想...好吧，這是我們成為書呆子的機會，所以我們可以成為書呆子並解釋為什麼它不一樣嗎？
JS：嗯，質地不同。
是：質地不同。
JS：酸的品種不同。
是：這就是沒有人明白的一點。是的，謝謝，酸是不同的。當你做常見的替代品時，總是建議在牛奶中加入醋或檸檬汁，然後靜置使其變稠。當然，它確實會變稠，它會凝結，因為它是一種與乳製品反應的酸，但酸的類型不同。
JS：是醋酸吧？
是：是醋酸。
JS：這是嚴厲的，嚴厲的，嚴厲的。
是：是的。
JS：是的。
是：這是醋，確實如此。
JS：對，就是醋。
是：所以，你會得到這些醋味的刺鼻味道，而在真正的酪乳或稀釋酸奶或克菲爾或稀釋酸奶油的替代品中，酸是乳酸，它是-
JS：乳酸菌，是的，它很好吃，而且有黃油味。
是：是的，完全正確。
JS：而且溫柔。
是：它味道濃烈、光滑、圓潤。因此，透過使用檸檬汁和牛奶作為替代品，您將獲得完全不同的風味。所以，傑西，總而言之，如果不擔心的話，我們建議用酪乳代替...
JS：稀釋酸奶油、稀釋優格或克菲爾。所以，我知道人們在購買酪乳方面猶豫不決，因為它的保質期非常長。
是：我的天啊。
JS：它持續了很長時間。
是：好的。我可以承認嗎？ 我覺得我可以有信心地承認這一點，因為我知道其他一些員工也有同樣的看法。我已經把過期的酪乳保存了至少三個月，一直沒問題。
JS：是的，它已經是一種變質的產品了。
是：確切地。它是一種發酵產品，它有什麼作用？再發酵一點就可以了。
JS：是的，我同意。
他們是：是的。所以，這一切都是為了獲得酪乳，還有成千上萬的其他用途。
JS：我同意。
他們是：我能想到的最簡單的就是酪乳煎餅，這是你能做的最簡單的事。我知道很多人喜歡 Samin Nostrat 的酪乳醃雞。
JS：將牧場包放入其中。
是：哦，天哪，是的。
JS：是的，就這樣。
是：是的，酪乳有很多用途，不要猶豫。得到它，使用它，這個蛋糕食譜值得。
JS：我同意。
是：好的。所以，下一個替換是關於裝備的快速問題。亞倫問道：“我沒有微波爐，有人在沒有微波爐的情況下成功製作了甘納許嗎？”
JS：容易，是的。
是：是的。
JS：雙鍋爐。
是：是的。
JS：是的。實際上我們把它寫在食譜中的括號裡。所以，你只需準備一小鍋沸水，也許是兩英寸深的沸水，在上面放一個碗，可以是金屬的，也可以是玻璃的。
是：任何類型的耐熱碗。
JS：是的。把你的原料丟進去，攪拌一下，溫和的熱量會根據需要慢慢融化它。
是：嗯嗯。對於這個食譜，我們還需要談論另一種成分，那就是水。我們收到了大量關於此的問題和回饋。因此，在這個食譜中，水沒有列在成分列表中，即使其他成分在說明書中出現時以粗體顯示，但水卻沒有列出。因此，很多人完全忽略了蛋糕和糖霜中都有水，但更多的人會問，“為什麼你的食譜是這樣的？”
JS：是的，這不是藉口，但原因是它實際上是 Bon Appetit 和 Epicurious 風格指南的一部分，我們知道這可能會令人困惑。因此，為了解釋這個基本原理並告訴我們什麼是風格指南，以及劇透，接下來會發生什麼，我很高興歡迎我們的高級食譜編輯 Liesel Davies。
莉賽爾戴維斯：謝謝你，傑西。事實上，我很高興談論這個，因為人們沒有意識到我們的食譜的微小細節投入了多少時間和精力。他們可能不知道有人整天都在爭論什麼是中碗，而我整天都在做這件事。
是：我想說，我覺得這可能是一個暫停並解釋你在這個過程中的角色的好時機，因為-
JS：是的，風格指南是什麼樣的。
是：你是讓食譜如此天衣無縫的人-
JS：可點擊，是的。
是：……而您是確保...我們在測試廚房中烹飪食物的人，但最終，是您讓讀者能夠解讀它並能夠讓讀者重新創建我們想要的東西。所以，請退一步告訴我們。
LD：好的。所以，在傑西和希爾帕創建了一個食譜並且已經簽署並且他們把它寫得很漂亮之後，他們會把它發送給我，我基本上扮演編輯的角色，一個除了食譜之外會編輯語言的人而不是文本。但我嘗試深入思考它是如何被利用的。所以，當我整天閱讀食譜時，我試著想像我站在廚房裡，在冰箱裡抓起黃油或其他任何東西，希望能幫助人們知道他們從什麼開始，做什麼手頭上有然後如何到達終點。你花了很多時間思考如何以盡可能清晰的方式解釋某件事，並且你希望創造出對新手和廚房經驗豐富的人都有幫助的語言，讓他們都能輕鬆地了解正在發生的事情在那裡，你不會留下任何人。
所以，這始終是目標。至於水，我們認為人們可以直接使用，因此它不包含在成分清單中，因為您不需要購買它。
JS：老實說，我認為你的工作是最令人著迷的，我覺得你是這個團隊中最有才華的人，你所做的事情。
是：是的。你說成分清單是針對人們需要購買的東西以及人們需要設定它的時候說的，這是一個很好的觀點。我認為這就是大多數人在這個食譜中發現的……事實是，當他們後來在食譜中確實需要它時，成分列表中卻缺少了它。我認為很多人希望它被列出，因為這樣他們就可以衡量並擁有它。
LD：這是一個很好的觀點，得到回饋總是很棒的。所以，這種回饋的有趣之處在於，你意識到，哦，人們實際上真的很關心將水加粗，而我們所做的事情的全部目的就是讓食譜更容易閱讀。所以，我不知道你是否曾經走過一扇推或拉的門，如果做得對，你甚至不會考慮它。但如果它與你想像的相反，你會說，“等等，我以為這是一扇推門，但它是一扇拉門。”因此，我認為我們生活中的某些事情，當它們做得正確且良好時，你甚至不會注意到它......它不會產生任何形式的打嗝或減速帶。
JS：我覺得這太酷了。整個水的事情，對我來說，這不是你購買的東西，這是有道理的，每個人都有水。但正如我們所知，對於這個特殊的食譜，有大量的反饋，我知道你已經與人們討論過這個問題，與克里斯等等，所以我很好奇我們的食譜中水的命運接下來會怎樣？
LD：嗯，我喜歡你問這個問題，因為這就是我們想要的反饋，因為我們知道很多人都錯過了它，並且我們得到了足夠的反饋，就像是，“是的，讓我們絕對大膽的水。但直到我們真正收到回饋後，我們才意識到它是如此容易被錯過。我想，能夠做出這樣的改變，讓在廚房做飯變得更容易，這很有趣。所以，簡短的回答是，是的，我們將在未來加大用水力度。
是：我無法告訴你這一刻是多麼具有紀念意義。
JS：烘焙俱樂部一定會喜歡它的。
是：對於每一個正在聆聽的人和所有參加我們烘焙俱樂部的人，謝謝你們，你們確實移動了大山。傑西和我可能一直在爭論配料中的水……傑西，我們在這裡多久了？你在這裡已經快兩年了，我在這裡也快三年了。
JS：一直以來，是的。
是：我們在三年內無法完成的事情，你們在一個月內完成了，所以感謝烘焙俱樂部的每個人。
LD：我應該從一開始就列出來。
JS：不是你。
是：不是你。
JS：您繼承了一本已經存在很久的雜誌。
是：確切地。謝謝你，莉賽爾。我真的很高興你能來到這裡。感謝您總是願意在 Slack 中談論 –
JS：是的，謝謝。
是：……我們指的是冰水還是冷水？
JS：棗核的重量是多少？
是：我喜歡它。
LD：嗯，我也是，謝謝你跟我一起玩。真是太高興了，與你們倆交談真的很愉快。謝謝。
是：謝謝。
JS：謝謝。我們要再休息一次。
是：當我們回來時，我們將深入研究這個食譜中的甘納許糖霜部分，使用你的一些照片來指導討論。
歡迎回到 BA 烘焙俱樂部。好吧，傑西，我聽說你有一些甘納許的照片給我。
JS：是的。所以，我參加了群組聊天，我想說，人們遇到的最大問題可能是糖霜。所以，我拍了一些照片。我一開始就有三隻，就像三隻熊。一種太稀，一種太濃稠，然後一種恰到好處。所以，我認為這些都是很好的例子。我們可以從太稀的開始。
是：好的。
JS：所以，這張照片來自 Sruthi，她說：“有一點流淌的甘納許，哎呀。”當然，是的，但它很漂亮。
是：它看起來確實非常漂亮。
JS：是的。我們正在看一張照片，它看起來像…對我來說，甘納許在蛋糕上製作後不久就被倒了。老實說，它很漂亮。
是：是的，我本來想說它看起來確實不錯。它塗滿了蛋糕的各個側面，它沿著蛋糕的側面流下來，它在盤子上聚集了一點，但它仍然非常閃亮。
JS：它幾乎就像一個鏡面釉蛋糕。
是：是的，就是這樣。
JS：是的。所以，這是極端的情況，當你非常寬鬆地使用它時會發生什麼，雖然很漂亮，但它只是不同的產品，你不會得到照片中的那些嗖嗖聲。
是：嗯嗯。
JS：好的。所以，我拉的下一個是光譜的另一端，有點太厚了，這是來自貝卡的。她說：“我的甘納許凝固得太快了，而且太厚了，一路上失去了光澤，所以不那麼美麗了。”是的，我在進行了很多測試時遇到了這個問題，如果你讓甘納許凝固很長時間，而且如果你攪拌很多，它會變成一種非常厚的糖霜，不發光，它是淺色的，會發生什麼事。幾乎當你混合它時，空氣幾乎就會被困在裡面。
是：是啊，是啊，是啊。從某種程度上來說，它太鞭打了。
JS：是的。我記得我們就這樣吃了這個。
是：是的。
JS：味道不錯，但沒有那麼戲劇化，真的。
是：是的。當你說它冷藏的時間太長時，你的意思是它在冰箱裡放的時間太長還是你的意思是我們在20 分鐘內把它從冰箱裡拿出來，當時它看起來可以旋轉，但我們沒能做到立即在蛋糕上使用它嗎？如果它放在一個更冷的房間裡，這種情況還會發生嗎？
JS：兩者皆是。
是：好的。
JS：一旦放進冰箱，你就必須好好照顧它。所以，我認為這個，老實說，甚至可以是一種感覺，如果他們把這種糖霜放在碗裡用微波爐加熱 10 秒鐘，然後輕輕混合，那就完美了。
希爾帕烏斯科科維奇：是的。
JS：是的。
是：我認為，實際上，這可能是一件非常有趣的事情。這種糖霜非常…可以修復。如果它像 Sruthi 的照片一樣太稀，你只需將其冷卻一點並攪拌即可。如果它像貝卡那樣太厚了，你只需在微波爐中稍微加熱一下，然後你就可以把它弄平了。
JS：完全。確實不能做太多次，沒關係。
是：是的。
JS：是的。
是：好的，這是一個很好的觀點。
JS：然後，好吧，最後一張照片來自扎克，他所說的一切都是成功看起來很棒，我同意。
是：哦，看起來確實不錯。
JS：它很成功，看起來棒極了，他得到了那些旋風，但它仍然很閃亮，但它並沒有流到蛋糕上。所以，我想這是我所採取的一個很好的例子。在照片中，那是我們沒有-
是：哇，扎克，俯衝非常像波浪。驚人的。
JS：我知道。扎克會取代我的工作，但是，是的。所以，坦白說，我不知道花了多長時間，因為每個人的冰箱都不同，是的，但這正是它應該在的地方。
是：嗯嗯。
JS：然後還有一點額外的功勞，有一個名叫 Kai 的成員，他們最初是在問，“哦，這個可以用管道輸送嗎？這是我可以管道輸送的蛋糕嗎？”我記得我說過大概是的，是的，但是很難將其保持在那個溫度，以達到那個溫度，他們跟進並做到了。
是：哦，哇，是的。
JS：他們有兩塊美麗的、帶有管道的小霜塊——
是：多洛普斯-
JS：是的，他們看起來很棒。
是：……在他們的抹刀上，是的。凱用星形尖端吹奏，我想說，抹刀上有兩個小團，細節，貝殼的脊線真的很漂亮。它們很引人注目，而且看起來確實保持了形狀，所以我想你可以用管道輸送這種糖霜。
JS：是的。坦白說，糖霜可以是任何你想要的東西。它只是在玩它。
是：哇。我只是喜歡人們發送照片，而這張照片真的很受歡迎。很多人烤了焦糖蘋果猴麵包，但我想到了這個食譜所承諾的簡單性，然後是它的外觀，閃亮的糖霜，俯衝，-
JS：圓形性質。
是：它的優雅、浪漫、循環的本質。
JS：謝謝，謝謝。
是：嗖嗖的聲音、上面的鹽、閃閃發光的橄欖油，一切，對於人們真正烘烤這個來說，這是一場完美的風暴。我們對此收到了很多回饋，很多圖片，我們只想對所有烘焙的人表示感謝。看到你的評論和圖片真的很開心~
JS：這是。
是：....在我們 Instagram 上的 Close Friends 頻道。
JS：它突然消失了，我喜歡它。
是：確實如此，有幾個人在談論我們現在如何使用“旋風”這個詞-
JS：可旋轉，是的。
是：... 無處不在。
JS：我喜歡它。
他們是：本月的 BA 烘焙俱樂部就是這樣。
JS：Shilpa，你想談談下個月的烘焙俱樂部食譜嗎？
是：我有過嗎？這是傑西和我共同開發的披薩食譜，這是我們的第一個美味烘焙俱樂部食譜。我們對披薩的食譜感到非常自豪。
JS：我認為這是迄今為止最好的一個。我願意。
是：哦。
JS：我願意。
是：這些話很強烈，傑西。
JS：麵包師傅是否應該為此儲備任何特殊設備或原料？
是：我認為這個食譜的美妙之處在於我們不需要特殊的成分或設備。這個食譜的驚人之處在於，我們只需使用您的爐灶和烤箱就能製作出美味的披薩，您不需要披薩烤箱或披薩皮或石頭或類似的東西。我也許會說，你可能想要的一件事是一袋麵包粉（如果你沒有的話）和速溶酵母，而不是活性乾酵母。所以，請為自己準備一袋麵包粉和即溶酵母來製作披薩皮。
JS：這確實是一個非常有趣的食譜。
是：好吧，烘焙俱樂部會員，一旦您烘烤完披薩餅皮，請將您的照片和問題發送給我們。您可以透過多種不同的方式進行聯繫。
JS：您可以加入 Instagram Close Friends，在 Epicurious 應用程式或 Bon Appetit 網站上對食譜發表評論，或者您可以發送電子郵件給我們：[email protected]。感謝您收聽 BA Bake Club 的節目，我們是您的主持人，Jesse Szewczyk。
是：還有希爾帕烏斯科科維奇。
JS：米歇爾·奧布萊恩是我們的高級製片人。
是：Jake Lummus 是我們的工作室工程師。
JS：本集由 Macro Sound 的 Amar Lal 混音。
是：我們的執行製作人是喬丹貝爾。
JS：克里斯班農 (Chris Bannon) 是康泰納仕全球音訊主管。
是：如果您喜歡這個節目，請給我們評分和評論，然後點擊關注按鈕，這樣您就不會錯過《BA Bake Club》或《Dinner SOS》的任何一集。
JS：如果您還不是俱樂部的成員，請前往 bonappetit.com/bakeclub 尋找加入所需的所有資訊。
是：下週在《晚餐求救》節目中，聽眾瑪拉即將懷孕，她正在提前考慮。
瑪拉：但我認為夢想是感覺冰箱裡的食物供應充足，一旦這個小人類在這裡，我們就很容易吃到，一切都變得混亂，我也會很餓。
