調酒師介紹如何調製完美的無酒精雞尾酒

無酒精雞尾酒已進入複雜時代。近年來，由於調酒師和生產商採用植物、茶和工藝糖漿來創造複雜的飲料，使這些飲料與烈性飲料相媲美，無酒精雞尾酒不再是簡單地混合果汁、蘇打水和石榴糖漿。這種方法的轉變邀請我們以他們自己的方式欣賞他們，擺脫傳統精神的期望。

如今，Lyre's、Seedlip 和 Ghia 等非酒精產品旨在在瓶子中提供層次豐富的風味和深度，但仍然存在一種揮之不去的看法，即這些產品是伏特加、杜松子酒、威士忌和其他傳統烈酒。但水基蒸餾物本質上與酒精的行為不同。

「在許多情況下，酒精比水更能提取風味，」釀酒師 Seth O’Malley 說道。維爾德頓是一家位於俄勒岡州波特蘭郊外胡德河的非酒精釀酒廠。從化學角度來看，酒精是一種溶劑，可以清晰、複雜和深度地表達其成分（如植物、水果和香料）的本質。嘗試蒸餾或註入水會導致產品強度較低或柔和。

這並不是說這是不可能的。這個類別的爆炸式增長是熱情實驗的結果，一些生產商採用了藥劑師的方法來處理成分——該類別並不局限於以前所做的事情。想想金雞納樹皮、柚子、鳶尾根，甚至檀香。在第一線，調酒師正在迎接開發新飲料的挑戰，就像普通烈酒一樣有趣。

加入植物和茶

「在家喝 NA 飲料的最佳選擇是在加冰之前先添加風味，」建議
Charles Joly，酒吧總監兼合夥人即興即興俱樂部在紐約。用不含酒精的薰衣草苦味酒等植物成分來結束你的飲料可以增加提神和優雅的感覺。另一方面，喬利建議儲備煙燻酒茶，可以模仿威士忌的大膽。

轉向義大利人

Spritzes 和 Negronis 是平衡酸度、苦味和甜味的雞尾酒風格，是完美的起點， Jessica King 說。狼兄弟在田納西州諾克斯維爾。它們執行起來很簡單，但不費吹灰之力就能帶來複雜性。使用 NA 烈酒代替傳統杜松子酒，或使用 NA 苦味酒代替阿瑪羅，您可以透過熟悉的鏡頭探索 NA 產品 - 只需記住調整強度和風味即可。

酌情攪拌

過度搖晃或攪拌會進一步稀釋已經主要是水的飲料。 “飲料中不含酒精，你不需要稀釋，”奧馬利解釋說，“所以輕輕搖晃或攪拌——足以冷卻你的飲料。”輕輕一碰就能帶來截然不同的效果，既能保留結構和風味，又不會因冰融化而減弱它們的味道。

裝飾為風格

柑橘皮或新鮮香草等貼心細節展現個性，提升口感，增添整體芳香體驗。借鏡廚房的靈感，一點鹽可以增加酒體和質感，同時也能增強飲料中的其他風味。對奧馬利來說，「關鍵在於相信你的味覺。不要太拘泥於傳統食譜——進行實驗和調整，直到達到恰到好處的平衡。