關於PFAS 對健康造成不利影響的最有力證據涉及那些接觸的水平遠高於使用不沾鍋做飯的普通人的人，例如工人和居住在向土地和地下水位傾倒化學物質的工廠附近的人。
至於低濃度的接觸，科學家們正在努力了解這些化學物質對人類的影響。由於它們存在於 98% 的美國人體內，因此確定這種接觸可能造成的原因是一項艱鉅的任務。
FDA 聲稱並非所有 PFAS 都是「可遷移的」（能夠從鍋轉移到食物中），這也是 PTFE 留在市場上的部分原因。根據 FDA的推理，「PFAS 分子聚合（即連接在一起形成大分子），然後在非常高的溫度下塗到炊具表面，從而將聚合物塗層緊密地粘合到炊具上。 [這個]過程幾乎蒸發掉了所有較小的（即“可遷移的”）PFAS分子。
2007 年關於爆米花袋的研究似乎顯示可遷移 PFAS 分子全部被燒掉的說法並不完全正確。再說一次，長期累積效應尚未完全被理解。
特氟龍在其網站上聲稱然而，如果攝入，聚四氟乙烯塗層不會被人體吸收，因為它們是惰性的，2017 年多項研究回顧關於不沾鍋安全性的結論是：「描述 PTFE 毒性的研究數量很少，而且結果沒有得出實質結論。據我們所知，沒有實驗報告描述攝入 PTFE 的毒性。所以，再一次，似乎需要更多的研究。
我們可以肯定地說，即使您完全擺脫廚房中的 PTFE 塗層炊具，也無法消除對這些化學物質的接觸，因為我們在其他地方通過我們的食物、水和環境。
因此，如果特氟龍鍋不是最重大的風險，那麼為什麼要對它們如此激動呢？因為我們認為它們比必需品更奢侈，尤其是當有現成的替代品時。有一個不斷成長的市場以及我們下面介紹的合適的不銹鋼和鑄鐵選項。
使用金屬器具對不沾鍋有害嗎？
如上所述，不沾鍋具很容易被刮擦——無論製造商如何聲稱它是防刮擦的。我們建議在使用不沾鍋烹飪時避免使用金屬工具，無論所使用的塗層類型如何，以避免損壞平底鍋並使食物接觸到潛在有害的化學物質。選擇木頭或——你的平底鍋和你的身體都會感謝你。
如何清潔不沾鍋
雖然許多不沾鍋製造商聲稱他們的產品可用洗碗機清洗，但我們建議手洗以幫助延長其使用壽命（這應該很容易；畢竟我們談論的是不沾鍋）。雖然您可能會想用紙巾擦乾淨平底鍋，然後就到此為止，但用肥皂和水快速清洗將確保您清除所有食物殘渣，並避免下次殘渣燒到平底鍋上的風險您加熱它。只要確保避免使用任何磨料擦洗即可，即使在處理燒焦的食物時，也應保留鋼絲絨和金屬刮刀，使用更堅固的炊具，而選擇柔軟的海綿。如果你發現事情是這樣的真的粘住，這可能表明您的平底鍋需要更換。
不沾鍋能用多久？
無論不沾塗層是由什麼製成的，不沾鍋都不會永遠保持光滑——即使你總是用手清洗它並且從不使用金屬器具。如果您有像上面推薦的高品質不沾鍋，並且用 TLC 處理它，您可以期待最多正常使用五年。一些家庭廚師報告說，不沾鍋的使用壽命更長，而另一些人則不得不在一年後更換不沾鍋。平底鍋的使用壽命取決於多種因素，包括塗層的材質、使用頻率、使用頻率等。更高的熱量（這會更快地降解塗層），以及如何清潔它。好消息是，很容易知道何時該購買新的不沾鍋：食物將開始黏在烹飪表面。
不沾鍋具的替代品
鑄鐵煎鍋
鑄鐵煎鍋永遠無法提供聚四氟乙烯所具有的那種從鍋中滑出的阻力。但根據我們的經驗，經過精心調味的鑄鐵鍋與任何陶瓷不沾鍋的效果一樣。與陶瓷不沾鍋具不同，鑄鐵煎鍋上的不沾塗層只會隨著多年的使用和調味而變得更好。您實際上可以在餘生中擁有一個鑄鐵煎鍋，並將其傳遞給您的孫子，適當護理。下面列出的三個贏得了我們的產品測試，您可以在其中詳細了解該炊具的優點和缺點。
不銹鋼煎鍋一個
Bon Appétit 食品總監 Chris摩洛哥表示，合適的不銹鋼鍋是“」 它們比不沾鍋更通用，因為它們可以在烤箱中使用，可以承受高溫，並且可以陪伴您進行數十年的烹飪。要製作一種不沾鍋，只需將鍋中的油預熱直至其表面閃閃發光，然後添加您想要烹飪的食物。它不會粘住。不需要塗層，只需要脂肪。從我們對下面最好的不沾鍋的評論中找到獲獎者。
優惠：All-Clad D3 3 層不銹鋼煎鍋，10 英寸
Mauviel M'Cook 5 層拋光不鏽鋼煎鍋
Ninja C90026 EverClad 商業級不鏽鋼 10.25 吋煎鍋
Hestan NanoBond 鈦煎鍋 8.5 英寸
碳鋼煎鍋
是專業廚房的最愛，因為它就像炊具世界中的獨角獸：經過適當調味後，它既具有陶瓷或PTFE 塗層不粘鍋的不粘便利性和輕盈感，又具有鑄鐵或不銹鋼的耐用性煎鍋。它也往往比不銹鋼甚至某些鑄鐵型號更便宜。它往往需要從盒子裡拿出來進行一些工作才能使其調味並準備好使用，但您將獲得一個光滑的平底鍋，只要保養得當，它就可以終生使用——與真正的不粘鍋不同，真正的不沾鍋是您可以使用的。要了解有關碳鋼以及我們如何選擇此處列出的煎鍋的更多信息，請訪問我們的。
De Buyer Mineral B Pro 碳鋼煎鍋
Merten & Storck 碳鋼 Pro 電磁爐 10 吋煎鍋
我們測試過的其他陶瓷不沾鍋
格林潘巴黎專業
GreenPan Paris Pro 陶瓷不沾鍋，10 英寸
我們對 Greenpan Paris Pro 的看法
GreenPan Paris Pro 系列是 GreenPan 的上一代產品。雖然它尚未停產，但該公司似乎正在逐步淘汰它，轉而採用瓦倫西亞等新車型。 Paris Pro 在性能和設計方面與 Valencia 相似，但 Paris 不相容電磁爐。
GreenPan GP5 Infinite8 陶瓷不沾鍋
GreenPan GP5 硬質陽極氧化健康陶瓷不沾 12 吋煎鍋
我們對 Greenpan GP5 Infinite8 的看法
GP5 也是一款很棒的平底鍋。它具有與其他 GreenPans 相同的易於握持的手柄、齊平的鉚釘以及相對於其尺寸而言較寬的烹飪表面。該公司宣傳稱，這款平底鍋比瓦倫西亞平底鍋具有更新、更優質的不沾塗層，但我們的測試尚未揭示品質差異。一旦我們有更多時間使用平底鍋，我們將更新這一點。 GP5 也比 Valencia 和 Oxo 重。雖然它的烹飪表面非常一致，但加熱時間稍長。
格林潘威尼斯臨
GreenPan Venice Pro 三層不鏽鋼健康陶瓷不沾鍋 12 吋煎鍋
我們對 Greenpan Venice Pro 的看法
一般來說，我們喜歡陽極氧化鋁不沾鍋，而不是那些有不銹鋼芯的鍋，例如 Venice Pro。鋁更便宜，當您考慮到這些平底鍋需要更換時，我們認為沒有必要花錢購買帶有不銹鋼芯的不沾塗層平底鍋。
香菜煎鍋
如果您閱讀網路上的炊具評論，您會發現這款平底鍋的記錄好壞參半。我們屬於不喜歡它的評論者陣營。根據我們的經驗，香菜烹飪表面很快就會磨損和刮傷，並且不沾塗層在使用幾個月後就開始失去其光滑的效用。
京瓷陶瓷塗層不沾鍋
這是另一個在我們的初始測試中表現良好的平底鍋，但其不沾表面的使用壽命相對較短。我們自己發現了這一點，這也是線上用戶評論中的常見抱怨。
偉大的瓊斯大炸
儘管有這個名字，但這個平底鍋並沒有什麼特別大的地方。此外，手柄握起來不太舒服，而且其塗層未通過我們的煎蛋測試。
我們的地方總是潘
這款 Instagram 上著名的平底鍋擁有新穎的設計，可以兼作炒鍋，但是，我們一直對 Our Place 陶瓷不沾表面的使用壽命感到失望。如果您喜歡尺寸和形狀，我們建議您使用搪瓷塗層鑄鐵版本的 Always Pan。
我們測試過的其他鐵氟龍鍋
Le Creuset 不沾鍋
Le Creuset 增韌不沾 PRO 煎鍋，10 英寸
我們對 Le Creuset Nonstick Pro 的看法
通常我們都是 Le Creuset 的忠實粉絲——他們的和他們的-但我們不會推薦他們的不沾鍋。它有一個明顯的凹形烹飪表面，導致液體在邊緣聚集，這是我們在像這樣的昂貴平底鍋中不會想到的。
Scanpan 經典煎鍋
Scanpan Professional 10.25” 煎鍋
這款平底鍋具有漂亮的不沾表面，但比我們測試的其他平底鍋需要更長的時間來加熱。
Hestan 專業不沾鍋
Hestan - ProBond 系列 - TITUM 100% 三重黏合不沾不銹鋼煎鍋
我們對 Hestan Probond 不沾鍋的看法
全包層不沾鍋
All-Clad HA1 硬質陽極氧化不沾煎鍋套裝 2 件套
這款平底鍋擁有漂亮的不銹鋼手柄和陽極氧化鋁芯，但我們更喜歡更實惠的雙立人 Madura Plus 的不粘性能和價值。
用不沾煎鍋製成
Made In Cookware - ProCoat 8" 不沾煎鍋（海港藍）
我們是 Made In 不鏽鋼炊具的粉絲，雖然這款平底鍋的結構品質絕對相似，但我們希望這個平底鍋更輕、更容易操作。
Tramontina 專業鋁製不沾鍋
由於其相對實惠，這在其他評論網站上很受歡迎，但我們發現平底鍋很容易燒焦。
Hexclad 混合盤
我們不是 Hexclad 的粉絲。它屬於一種混合型不沾鍋，結合使用不沾塗層和凸起的無塗層不銹鋼凸塊。這些平底鍋要求油實際上是不沾鍋的，就像鑄鐵煎鍋或碳鋼平底鍋一樣，所以我們並沒有真正看到市場上有人購買不沾鍋的意義。
Viking Hybrid Plus 3 層不鏽鋼不沾煎鍋
我們對 Viking 3-Ply Hybrid Plus 的看法
這個平底鍋與上面的 Hexclad 有相同的缺陷。有紋理的表面需要家庭廚師用一層油預先調味……就像傳統的平底鍋一樣。
Anolon Ascend 硬質陽極氧化不沾煎鍋
Anolon Ascend 硬質陽極氧化不沾煎鍋/煎鍋
我們喜歡沖洗的鉚釘和符合人體工學的手柄，但粗糙的紋理不粘表面（旨在承受金屬器具）最終在沒有烹飪脂肪的情況下根本不那麼不粘。
Calphalon Premier 硬質陽極氧化煎鍋
Calphalon Premier 硬質陽極氧化不沾 13 吋深煎鍋帶蓋
我們對 Calphalon Premier 的看法
就像 Anolon Ascend 一樣，如果沒有食用油，紋理表面的不沾黏特性就不會那麼有效。
