這鮪魚醬水煮蛋它們是晚餐或午餐的完美開胃菜，要使用最好的食材，這一點很重要。最後但並非最不重要的一點是，了解如何處理每種成分將為您提供很大的幫助。在正確解釋如何做之前鮪魚醬水煮蛋，有一些事情要以真正的 Gastronomica-Mente 風格向您解釋。我們先從雞蛋開始吧顯然，這是我們絕對喜歡的話題！
水煮蛋塞滿鮪魚醬。食譜不錯，但你真的知道如何選擇雞蛋嗎？
了解我們吃的食物來自哪裡始終非常重要。然而，同樣重要的是知道如何選擇和治療它。網路上有很多訊息，而且經常相互衝突。為了克服這些無限的不一致，為了幫助您選擇和烹飪我們金槍魚醬釀雞蛋的雞蛋，我們參考了一本真實的家庭科學烹飪聖經中包含的信息：我們正在談論 卡西歐代碼。
要了解如何選擇要購買的雞蛋，了解如何解釋品質類別和字母數字代碼非常重要。這兩個數值都可以直接印在雞蛋上。
A類
新鮮雞蛋，未經清洗、冷藏或保存處理，內胎高度低於 6 毫米，自包裝起不超過 28 天。額外的新鮮雞蛋，與之前的雞蛋一樣，但空氣間隙小於 4 毫米，包裝後不到 7 天，產下後不到 9 天。
B類
第二質量或皮蛋。它們在低於 5°C 的溫度下冷藏或儲存在大氣以外的混合物中。氣室小於9毫米。
C類
用於食品工業的不合格雞蛋；它們不符合A類和B類雞蛋的要求。
字母數字代碼
字母數字代碼由印在外殼上的十一個字元組成。
代碼開頭有一個數字，表示蛋雞的飼養制度：0為有機養殖，1為散養，2為散養，3為籠養。隨後會註明生產國（IT 表示義大利，FR 表示法國等...）。接下來是一個三位數，表示原產地城市和繁殖省份的縮寫。最後三位數字標示了母雞來自的農場。
就我個人而言，我避免購買來自籠養農場且屬於 B 類或 C 類的雞蛋。
雞蛋是如何保存的？
當然可以放在冰箱裡，但不能放在專門放雞蛋的側門。原因是什麼？雞蛋應存放在溫度低於 4°C 的環境中，因此最好將其放在架子上。將它們放在盒子裡，這樣它們就不會吸收其他食物的氣味。紙板也有助於保持正確的濕度，最好在 70-80% 左右，從而減緩雞蛋內容物的蒸發
我可以冷凍卵子嗎？視情況而定！
蛋白可以冷凍，但它們會失去發酵特性，因此您可以用它們來拋光烘焙食品或在不需要攪打它們的食譜中使用它們。
蛋黃不能直接冷凍；水形成冰晶，撕裂蛋白質網。為了解決這個問題，您可以添加糖漿（2 份糖加 1 份水），在將混合物放入冰箱之前將每個蛋黃混合 1/4 茶匙糖漿。不用說，您只能將它們用於甜食食譜。
如何製作完美的水煮蛋：所有步驟
簡單地說，雞蛋可以分為兩個部分：蛋白和蛋黃。蛋清主要由蛋白質和水組成，而蛋黃則由蛋白質和脂肪組成。當我們開始向雞蛋傳遞熱量時，我們開始看到一些轉變。最明顯的就是濃稠度和顏色的變化：蛋白變成白色固體，蛋黃從黏稠變成沙狀結構。一個「正確」的煮雞蛋具有這兩個明顯的特徵。
這些過程的發生是因為熱量改變雞蛋蛋白質的結構。並非所有的雞蛋蛋白質都會在相同的溫度下變性和凝固，有些蛋白質根本不凝固並具有其他作用：這就是為什麼製作煮熟的雞蛋不是一個非常簡單的過程。
蛋清中主要存在三種蛋白質：卵清蛋白、輔酶白蛋白、卵黏蛋白。蛋黃中含量最多的脂蛋白（約佔總數的 85%）是 LDL 脂蛋白，負責凝血。
煮雞蛋要多久？錯誤：我們來談談溫度。
煮雞蛋不只是一個時間問題，更是一個溫度問題。要做一個煮熟的雞蛋，我們首先必須使蛋白質變性，然後使它們凝固：沒有第一個過程就不可能發生第二個過程。完整的凝固過程發生在 68°C 至 70°C 的溫度範圍內。新鮮蛋白需要低幾度才能開始凝固，事實上溫度約為 64°C。這些資訊對於您的食譜至關重要水煮蛋塞滿鮪魚醬。
鮪魚醬煮蛋：讓我們了解更多通努斯！
因為它提供的質量，而且因為可以欣賞你購買的東西的外觀，我更喜歡玻璃金槍魚。玻璃是一種惰性材料，與食品相互作用的風險非常低，並能保留食品的感官和營養品質。
黃鰭鮪魚和鰹魚是鮪魚罐頭中最常見的兩種。儘管黃鰭鮪被認為更有價值，也是被IUCN（國際自然保護聯盟）宣佈為「近危」的物種之一。鰹魚無疑是更永續的選擇；該物種不屬於瀕臨滅絕的物種。
包裝上的資訊除品種外，還應明確捕撈區域，可在標籤上註明「FAO 區」。建議的捕撈區域是西太平洋和中太平洋：FAO 61、71、81。
永續性也可以根據捕撈方法進行評估：最常用的捕撈方法之一是使用 FAD 的圍網捕撈。 FAD（集魚裝置）是一種漂浮物體，用於吸引魚類和其他海洋物種，用於將金槍魚引誘到一個點，然後用稱為「圍網」的大網捕獲它們。這種捕魚方法造成了無數其他水生生物的意外死亡。即使使用延繩釣魚也違背了永續發展的概念：延繩是長達 100 公里的尼龍纜繩，最多可連接 3,000 根繩子，末端是魚鉤。即使採用這種方法，瀕臨滅絕的受保護物種也會遭到屠殺。
有些捕魚方法更考慮海洋生態系的健康：在自由岸上進行竿釣和圍網捕魚，而不使用 FAD。它們都是選擇性很強的捕撈系統，可以最大限度地減少兼捕並限制捕撈對環境的影響。
現在您已經了解了有關雞蛋和金槍魚的一切，您所要做的就是發現完美的加工過程水煮蛋充滿鮪魚醬！
[學分|流程和照片由 Rosa D'Anna 拍攝，Gastronomica-Mente 2022]
