那不勒斯 Sfogliatella 的歷史充滿了軼事，值得閱讀和享受。
如果我必須提我最常吃的甜點之一，那肯定是 Sfogliatella，有兩種版本：捲曲的，帶有酥皮帽；酥皮的，帶有一層美味的酥皮糕點。它們的共同點是相同的餡料：粗麵粉、乳清乾酪、糖、蜜餞和香料。
許多傳說（通常毫無根據）都圍繞著那不勒斯的 Sfogliatella：從糕點師 Pintauro 到桑塔羅薩·迪·孔卡·德·馬里尼。
無論是一個傳統甜點，也就是說，經常在那不勒斯市（及週邊地區！）的修道院中重現，這是眾所周知的：事實上，它與那不勒斯的另一個甜蜜象徵分享了一段美好的歷史，牧羊人。
然而，無論其起源如何，似乎很少有人對它感興趣：很少有人擺脫謠言去研究那些能讓好奇的公眾更接近那不勒斯 Sfogliatella 的真實歷史的文件。那麼，我們就從理論出發吧。
那不勒斯 Sfogliatella 的誕生：它真的誕生於修女修道院嗎？
出生於康卡德馬里尼，父親為平陶羅，母親為修女。都是真的。正如如果與其他文件和其他鏡頭一起閱讀，一切都可能是錯誤的。
Sfogliatella 的歷史是不確定的、令人著迷的，最重要的是非常古老：我們能做的就是回到過去，追溯它的蹤跡，試著追蹤它的連續性和差異。很少有甜點能像那不勒斯 Sfogliatella 一樣擁有如此豐富的細節和曲折的歷史。
Sfogliatella 來自 Piedigrotta，你知道嗎？
不，我是在開玩笑：我們必須走得更遠一點，比如去敘利亞，準確地說是佩西農特，當時被稱為弗里吉亞的地方。 Sfogliatella 的曾祖父無非是一個三角形的甜麵包，明顯指的是女性器官，在祭祀儀式上作為禮物獻給母神，即大地。
我所說的安撫儀式是什麼意思？異教徒通常會做的事情：唱歌、跳舞、各種類型的性愛，所有這些都用大量的酒和等量的食物來調味。
在那不勒斯人喜愛的神秘地窖 Piedigrotta 中，這種甜點的大希臘風格異教版本來到了，顯然伴隨著儀式。與我們談論這些放蕩儀式的人正是著名的《薩蒂利孔》中的佩特羅尼烏斯仲裁者。在描述普里阿普斯儀式的非常罕見的編年史中，仍然提到了三角形的甜麵包。這種帶有起司、糖和蜂蜜的芳香三角只不過是沉迷於無拘無束的色情的一個非常甜蜜的藉口。
隨著基督教的出現，Sfogliatella 的蹤跡「消失」了。新宗教的陰影和光明也影響了那不勒斯和皮耶迪格羅塔墓穴，那裡成為聖母瑪利亞的虔誠之地。
因此，我們的 Sfogliatella 在神聖與世俗之間遊走：我們走得越遠，就越能注意到財富與貧窮、神聖與世俗之間的雙重軌道，這曾經是、現在仍然是那不勒斯 Sfogliatella 的特徵。
那不勒斯 Sfogliatella：修道院之間的戰爭，為了甜點！
我們有一個具體的日期：1624.我們還在那不勒斯的基艾亞地區。一封信抵達塞拉馬爾親王的宮殿，寄件人是一個特定的寄件人：盧卡十字修女會修道院，該修道院建於一個多世紀前，靠近現在的聖彼得羅阿馬耶拉音樂學院。
這封信並不是最友善的：塞拉馬爾的公主們以修女的名義在修道院裡受到接待，她們本可以傳播那不勒斯 Sfogliatella 的千年食譜而不受懲罰。
讓我們退後一步，試著理解修女們為什麼要做甜點
其動機雖然平庸但真實，因為糖果可以極大地補充修道院的收入，而修道院實際上靠富有的讚助人的供品和這種貿易維持生計。以至於在那不勒斯，每個修道院都有典型的糖果，他們定期用這些糖果競爭，以贏得那不勒斯貴族家庭的青睞和金錢，他們大量購買它們。
不用說，其中，Sfogliatella尤其令人垂涎。不難想像，當修道院女院長發現甜點的秘密被盜時，她會多麼憤怒。因此，Sfogliatella 不再是那不勒斯的甜蜜秘密：它再次開始旅行，這次是在坎帕尼亞上下。
Sfogliatella 和聖羅莎修道院
在聖羅莎修道院，在福羅爾 (Furore) 和康加德馬里尼 (Conca de' Marini) 之間，Sfogliatella 受到歡迎。他又經歷了一次蛻變。他們將當地食材與粗麵粉結合在一起：來自附近阿傑羅拉的乳清乾酪和蛋奶凍，以及新鮮的黑櫻桃。
事實上，它不再是 Sfogliatella，而是 Santa Rosa，至今仍然很受歡迎。
但即使這一次，秘密也不再安全：Sfogliatella 注定要回到那不勒斯，由一位那不勒斯人掌握。
聖塔羅薩，今天慶祝：聖塔羅薩糕點杯
在阿瑪菲海岸，我們不但不會忘記可敬的桑塔羅莎，也不會灰心地緬懷她；不僅透過在擁擠的糕點櫃檯中重新提出它（實際上被遊客圍困！），而且還通過舉辦吸引大批愛好者的特別活動。在這種情況下，我們談論的是聖塔羅薩糕點杯，現已推出第七版（2022 年）。
這不僅僅是一場「紀念」聖塔羅薩的活動，而是一場真正的主題比賽，來自義大利各地的糕點師都可以參加，有效地重新發明了起源於康卡德馬里尼的修道院甜點，為一些好奇的人賦予了生命。每年都會有一個與甜點相關的不同主題：2022 年版本（將於 9 月 27 日至 28 日在康加德馬里尼舉行）選擇的主題將是季節。
參與其中的糕點師必須以現代的方式詮釋桑塔羅薩，發明一種涉及其中一種季節或兩種或多種季節混合的甜點。若要關注所有更新，請按一下臉書頁面事件的。
但讓我們回到我們自己，以及我們的 Sfogliatelle 歷史之旅。
“Pintauro 很受大眾歡迎！”
在一個又一個間諜故事之間，我們現在正處於 Sfogliatella 的世俗奉獻之中
塞拉姆梅爾的公主受到指責，盧卡的十字架也有人要懲罰；聖羅莎修道院在洩密後無法（或不想）找出罪魁禍首；十八世紀初，一位那不勒斯旅館老闆將 Sfogliatella 帶回了那不勒斯。
在這裡，一種新的變形開始了：去除了黑櫻桃和奶油，減少了形狀，直接放入手掌。到了同一世紀中葉，帕斯誇萊·平陶羅（Pasquale Pintauro）——另一位著名的旅店老闆，在那不勒斯糕點店的“搖籃街”——托萊多大街上擁有一家完善的酒窖— —繼續將那不勒斯的Sfogliatella 完全世俗化。
由於他的商店處於戰略地位，富有的那不勒斯人很快就會真正愛上新版的 Sfogliatella，以至於他們創造了一句話：Tene '一群 Pintauro！也就是說，一家商店確實非常擁擠。
Sfogliatella 與現代
因此，大約在十八世紀中葉，我們大致了解了現代的 Sfogliatella。起初，它享有非凡的聲譽，尤其是在貴族、附近聖卡洛劇院的常客中，以及無論好壞，在所有能買得起這個寶箱的人中。
我們仍處於那不勒斯糕點製作的黃金時代：但用不了多久——只需幾十年——那不勒斯甜點的藝術就會被糕點店法國人帶來的。
隨著法式糕點店和巧克力店的蓬勃發展，Sfogliatella 遭遇了挫折：突然間，富有的那不勒斯人不再想知道我們的三角形甜寶箱。
在經歷了數千年的榮耀和淫蕩之後，它似乎真的注定要結束了。由來自阿爾卑斯山以外的表兄弟埋葬。
甚至沒有人想要一塊酥皮糕點了。連一個都沒有。
然而正是現在，帕託內皮糕點師的偉大家族介入了：首先，卡拉圖羅家族將糕點從那不勒斯的歷史中心Sfogliatella 帶走，並將其放置在諾拉納門(Porta Nolana) 的一個受歡迎的街區。在這裡，「popolino」接近了 Sfogliatella，並真正宣告了它的重生。
在歷史中心，斯卡奇奧 (Scaturchio) 家族掌控了那不勒斯糕點製作，從一家商店開始，為好公民客廳裡糕點製作的複興做出了重大貢獻。
當代世界的那不勒斯 Sfogliatella
直到今天，那不勒斯 Sfogliatella 仍然是一種標誌性的、具有像徵意義的甜點。我們發現它幾乎無處不在：酒吧、附近的麵包店、現代和歷史悠久的糕點店都提供這種服務。餡料——無論是捲曲的還是脆皮的——都會發生變化：我們越來越多地看到不完全規範的餡料（例如普羅沃拉奶酪、香腸和西蘭花？），而且目前它還遠遠不是一種被遺忘的甜點。想想他們就宣布她差點死了，可憐的斯福利亞泰拉！
