工業冰淇淋的消費數據清楚地表明：義大利人喜歡工業冰淇淋，而不是手工冰淇淋。誰會想到呢？
今年5月底，有消息讓冰淇淋行家和愛好者在幾個層面上議論紛紛：從數據來看由多克薩提供,受義大利冰淇淋研究所委託，看來義大利人他們更喜歡吃包裝好的冰淇淋。明確的偏好是 i圓錐形包裝的冰淇淋，其次是罐裝冰淇淋、餅乾和杯子。
但我們是如何得出這個結果的呢？
在六十年代，隨著經濟的繁榮，冰淇淋從一種只為富人階層、只在春暑節期間吃的小眾產品，發展成為一年四季都有的產品。 。我們逐漸遠離了乳製品、甜美的童年氣味等概念：我們幾乎強行進入了包裝冰淇淋的維度，並附有一個大的廣告位。
肯定對這一切做出了貢獻。產業供應鏈，創新和行銷如火如荼地進行。
義大利主要冰淇淋通路是大規模零售貿易
迄今為止，我國的主管道工業冰淇淋貿易並且，這肯定是超市供應鏈;僅排在第二位的是超級零售業，例如酒吧或海灘的零售業。
品牌喜歡透過其最受消費者喜愛的產品的冷凍克隆來在市場上定位自己
大品牌都銷售來自超級生產商的冰淇淋，但反過來又在自己的品牌下創建模擬器：杯子、甜筒、托盤、冰淇淋餅乾的選擇，在 2022 年的超市裡確實令人印象深刻。我們談論的是長達 20 公尺的冷藏櫃檯，全部用於存放冰淇淋。
義大利確實是一個以冰淇淋為基礎的國家：想想看，在許多旅遊目的地，許多提供「義大利冰淇淋」的冰淇淋店如雨後春筍般湧現，讓我們面對現實吧，有時我們會迷失其中。在瘋狂地尋找義大利語發音這讓我們放心。
我們怎麼能忘記比爾‧柯林頓 (Bill Clinton)，1994 年，時任美國總統在那不勒斯舉行的七國集團峰會期間要求吃飯義大利麵、披薩和冰淇淋。
工業冰淇淋與手工冰淇淋：挑戰在於保存期限
如果工業冰淇淋看起來如此受歡迎，那肯定要歸功於其不可否認的優勢：精心呵護的視覺外觀，基於當前趨勢；成分的使用幾十年來，提高品質標準儘管含有大規模工業典型的著色劑和乳化劑，例如脂肪酸單甘油酯和二甘油酯；當然，最重要的是大量空氣的存在，延長保存期限和完美儲存在家用冰箱中購買的錐體或託盤。
的確，工業版冰淇淋的空氣含量平均多 50%與手工版本相比，高達 +200%。
當空氣發揮作用時：桶裝工業冰淇淋的欺騙
因此，假設，一公升桶可容納約 300 克冰淇淋，由於空氣的存在，重量有時會增加一倍以上，這要歸功於空氣的大量存在，空氣改變了它的結構，並且總是使其呈奶油狀，即使放在家用冰箱溫度下也可以用勺子塗抹。
我們對手工冰淇淋的監管認可程度如何？
也要感謝 Gastronomamente 的 Gelato Speciale（點擊，您會發現自己進入了一個科學和冰淇淋的世界！），我們應該猜到意大利的手工冰淇淋世界確實廣闊，儘管人們仍然選擇（正確或不正確）不是）已經包裝好的冰淇淋的舒適圈。
儘管我國境內存在大量手工冰淇淋店，但實際上它們從未受到部級批准（就像在節慶糕點，它有自己的規範，也適用於巧克力，它有一個非常精確的命名法）可以使用哪些成分，以什麼百分比以及哪些元素絕對不能存在，以便定義手工冰淇淋。
當規則缺失時，就會出現混亂。手工冰淇淋也可能發生這種情況
這一切都取決於一個缺乏對該產品的部級監管以及關於什麼是手工藝、什麼不是手工藝的非常“寬泛”的意大利立法：事實上，在一定數量的工作單位下，任何製造公司都可能陷入手工藝，除非有專門的法規幹預，就像發生在例如，精釀啤酒的法規就規定了最高生產上限。
顯然，行業協會並沒有袖手旁觀：儘管數量眾多，但它們試圖表達自己的意見，並給自己一些內部監管。
自 20 世紀 50 年代中期以來（或多或少，正如我們在本頁的冰淇淋簡史中所看到的那樣），冰淇淋製造商協會一直試圖透過解決冰淇淋行業來維護自己的地位。每個協會或幾乎每個協會都制定了自己的內部規定手工冰淇淋的生產，大致反映了相同的規格：使用以牛奶為基礎的冰淇淋（如果是冰糕，則為水），避免使用準備攪打的半成品混合物；使用高品質的特性材料；使用新鮮水果（待加工或第四類，已加工）；使用纖維和植物萃取物作為增稠劑和乳化劑；避免脂肪酸單甘油酯和二甘油酯。
手工冰淇淋還有一個子類別，即天然冰淇淋：除了成分中天然含有的乳化劑或添加劑（例如蛋白質和脂肪或卵磷脂）之外，沒有任何類型的乳化劑或添加劑，甚至沒有植物萃取物。不用說，也是為了天然冰淇淋沒有單一規格並被義大利立法正式接受。
讓我們來看看義大利工業冰淇淋消費數據
但我們義大利人真的更喜歡工業冰淇淋而不是手工冰淇淋嗎？
顯然，考慮到義大利境內冰淇淋店的數量和質量，我們都喜歡兩者，但事實上，Doxa 研究似乎認為工業冰淇淋是贏家。
現在讓我們來看看選擇工業冰淇淋的驅動因素：我們為什麼選擇它？事實上，39% 的受訪者表示他們更喜歡工業冰淇淋因為他認為這是一個得益於參考品牌，產品更加受控從而更加衛生。伊爾 34%選擇工業冰淇淋是因為標籤上有所有成分都清楚列出存在於產品中。這'11% 喜歡工業冰淇淋因為採用的格式讓他感覺更舒服。到底，5% 購買工業冰淇淋因為分份的形狀保證了攝取特定數量的卡路里，讓您控制飲食習慣。
超過 70% 的義大利人更喜歡購買包裝冰淇淋。
我們已經提到了決定工業冰淇淋對消費者吸引力的三個購買驅動因素。然而，根據所做出的考慮，似乎還出現了另外三個問題：成本、容易取得和時尚。
我們來一一分析這三個因素。
工業冰淇淋成本
由於大規模生產和攔截中等質量原料的可能性，工業冰淇淋它的成本更低且更可控與手工版本相比。由當今廚師設計的四個蛋筒，是義大利工業冰淇淋生產的主要品牌之一，成本為4 你有 5 歐元。對於消費者來說，優點顯而易見：單獨存放，易於裝在保溫袋中運輸。一旦它們到達家中的冰箱，由於產品中存在空氣，儲存它們就非常簡單。
在最好的情況下，就手工冰淇淋而言，從一家中高檔產品、做工好的冰淇淋店中取出四個製作精良的甜筒，成本不會低於十歐元。這項費用是即時的，並且主要用於戶外消費：手工冰淇淋由於其美味和不同的儲存溫度，在家用冰箱中的儲存效果非常差。因此，高價格和無法儲存是決定因素。
輕鬆找到工業冰淇淋
工業冰淇淋的容易取得無疑是第二個原因：它可以在購物時輕鬆地在超市購買，充分利用了滿足每個人需求的廣泛選擇。此外，這種包裝使得運送回家和隨後放入家用冰箱中變得容易。最重要的是，您可以在白天或晚上的任何時間使用它，只需打開冰箱門即可。
工業冰淇淋的趨勢
最後一個原因（不按重要性排序）因此不應被低估：時尚。每年夏季，世界上最著名的公司都會冰冷的世界他們創造他們的旗艦產品的限量版。近年來，與明星廚師的合作不斷湧現，這非常適合此類活動。攔截趨勢並創建夏季合資企業使工業冰淇淋的消費量得以增長。
那麼：手工冰淇淋店如何「對抗」工業生產呢？
當然沒有單一的解決方案。然而，手工冰淇淋行業可以做很多事情。與工業冰淇淋競爭也可以透過制定各種方案來攔截不同目標的需求。某些準備工作的專業化是一個需要考慮的因素。
手工冰淇淋店需求量很大的冰淇淋的一些例子是：
- 純素冰淇淋（水基水果冰淇淋也可以這樣定義…）
- 無乳糖冰淇淋；
- 不加糖的冰淇淋；
- 無麩質冰淇淋。
這些只是我們發現的一些建議，它們可以幫助冰淇淋店呈現出非常具體的形象。當然，2022年，對目標的深入研究是成功的關鍵因素。
好吧，現在剩下的就是！
鳴謝© Data Viz，作者：Dario Leopardi 和 Anna Iorio
